古都北京历史悠久、底蕴深厚，不仅拥有数不胜数的名胜古迹，还有众多闻名全国的老字号品牌，如常常被游人作为伴手礼带回家中馈赠亲友的稻香村、烤鸭等特色美食。然而许多人不知道，一些被认为是“北京特产”的品牌事实上并非源于北京，重温历史才能了解这些品牌背后鲜为人知的渊源。
稻香村起源于苏州，现已走向世界
说起北京特产，自然少不了中式糕点，其中“稻香村”尤为知名，市面上常见的以“苏州稻香村”和“北京稻香村”居多，甚至有人以为“稻香村”是北京特产。事实上，公元1773年，第一家“稻香村”店铺在苏州观前街开业，即现在的苏州稻香村，因其糕点选料讲究、做工精细、口味独特，曾得到过乾隆皇帝“食中隽品”的称赞，名满天下。
（图：苏州稻香村观前街店）
作为“稻香村”品牌的正统源头，苏州稻香村如今仍以师傅带徒弟的形式传授糕点制作技艺，可追溯的谱系已传承六代，呈现出的细点做工考究，色香味形俱全，彰显着来自江南的精致和讲究，深受北方消费者的喜爱。除了清水玫瑰饼、牛舌饼、松子细饼等颇具历史意义的传统糕点外，苏州稻香村还创新推出拿破仑蛋糕等西式糕点。在传承中创新，或许这正是苏州稻香村能够历经249年依然备受欢迎的原因之一。
（图：北京稻香村肉制品套盒）
另一家容易被混淆的北京稻香村，则诞生于80年代，是不折不扣的现代食品公司，而非百年老字号。创立之初北京稻香村同样主打南方糕点，近年来则逐渐“去南味”转向“京味”，市场也主要聚焦在北京及周边地区。在经营内容上，北京稻香村也在渐渐脱离糕点主业积极开展“副业”，推出熟食、包子、啤酒、盒饭等产品，有着“京味食堂”之称，想要购买正宗老字号糕点的朋友一定要着重分辨。
义利、便宜坊南货北卖，为京味饮食添彩
除了稻香村，义利也是伴随许多北京朋友长大的食品品牌之一。这一品牌在1906年由英国商人詹姆士·尼尔在上海创办，于1951年从上海迁至北京。
在义利进入北京之前，北京食品素以京味中式为特色，义利带来的不仅是江南气息、独到的口味，还有历经40余年磨练形成的西式洋味花色品种以及领先的机械化水平，这填补了当时北方食品工业的空白，义利也逐步发展成为中国食品工业骨干企业之一，成为生产经营面包、巧克力、饼干、糖果、快餐等多系列、多品种的优秀食品老字号，还被许多老北京亲切地称为“面包王”。
（图：义利面包）
如果说稻香村、义利源自南方并不令人稀奇，那你是否知道，烤鸭也并非北京土生土长的食物。相传，北京烤鸭源于南京民间的“金陵片皮鸭”，明太祖定都南京后，片皮鸭被列入宫廷御膳，此后明成祖迁都北京，片皮鸭的技艺也随之北上并传入民间。
今天在北京随处可见的便宜坊，就是北京烤鸭的鼻祖。创立于明永乐年间，相传正是从南京迁来的，店招牌上曾冠有“金陵”二字。虽然这些在今天都难以考证，但其“焖炉烤鸭”的制作技法确实起源于南京。所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，香气扑鼻。
跨越时间和空间，以稻香村等来自南方的品牌守正创新，积极适应不同需求的消费市场，经过多年发展在北京扎根，获得消费者的认可。无论南方还是北方，品质和服务永远是品牌长青的主旋律，永远是叩开消费者心门的不二密匙。
来源：2022-06-14
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