当前，宣城已经进入高温高湿季节，各类细菌滋生活跃，极易引发食源性疾病。宣城市市场监督管理局特别提醒广大餐饮服务提供者，提高食品安全意识，规范加工操作行为，严防食物中毒事件发生。

进货查验及贮存要严格

落实进货查验及索证索票制度，禁止加工野生动物及其制品，禁止采购未经检疫或者检疫不合格禽畜肉。原料按贮存条件分类分区存放，避免交叉污染，冷藏冷冻食品符合相关温度要求，不得使用腐烂变质、超保质期原料。

经营场所环境管理要到位

保持经营场所清洁卫生，落实防鼠、防蝇、防虫、防尘等措施，保持空气畅通、卫生间清洁。从业人员要勤洗手消毒，严禁带病上岗。

加工操作规范要严守

加工工具要生熟分开，食品加工要烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，食品在烹饪后尽量在2小时内食用，如果超过2小时，加热后方可食用。生食、冷食、自制饮品等要严格落实专间或专区操作要求，确保食品安全；餐饮具每天要清洗消毒，保洁存放。

集体用餐管理主体主责要落实

各类单位食堂、学校食堂、集体用餐配送单位以及宴会、团餐接待酒店等集体用餐单位，要切实加强履行主体责任，落实各项食品安全管理制度，规范加工过程控制，严格落实留样管理，尽量避免提供生食、冷食类食品，严防群体性食源性疾病事件发生。

应急处置要及时

餐饮服务提供者要定期开展自查，及时消除事故隐患。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即采取有效措施，防止事故扩大，并立即报告当地市场监督管理部门，配合做好事故原因调查，并落实整改措施。

主办单位 / 宣城市市场监督管理局

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