在“后疫情时代”，2022年中国预制菜产业迎来了高速增长，吸引了众多企业布局预制菜赛道，不仅有安井食品、新希望、金龙鱼、恒顺醋业、海天味业这样的饮食巨头，还有盒马、每日优鲜等生鲜电商平台，以及海底捞、西贝、呷哺呷哺、全聚德、广州酒家、眉州东坡、千味央厨等连锁餐饮企业。
预制菜行业经过两年的快速发展，市场规模已经达到4000亿，可以预见未来的蛋糕足够大，如果按现在20%的增速，未来5年将达到万亿规模。
足见，预制菜市场已经成为一个香饽饽。从今年1月份开始，全国先后有多个城市公开表示，要建设“预制菜之都”。广东和山东两省，均卯足了马力，相继出台了一系列扶持预制菜基地的产业政策布局相关产业链。
在预制菜产业兴起的背景下，许多企业跟风盲目建设中央厨房，动辄投入上千万、上亿购买中央厨房设备，难免因为规划、经验和预见性不足，导致设备实用性不强，造成投资失误和产能过剩。
针对这一现象，近日记者采访了广东志伟食品机械有限公司总经理肖林华先生，他介绍中央厨房前处理设备包括肉禽切割备、果蔬清洗设备，以及加工搅拌设备等。这些设备含有切割、去皮、清洗、脱水、搅拌等工序。
“企业在布局中央厨房时，如果缺乏相关经验，单一低价格要素来购置设备，在投产使用时会发现种种问题，而造成巨大损失。”肖林华以前处理净菜加工流水线为例，一条涡流振动式生产线在市面上非常多，在选择时主要有两点，一是否是真正的旋流清洗，二是切菜机下来的提升机是否出现回流问题。
旋流会延长蔬菜的清洗路径，而有的设备它的漩涡式水流不强，顶同于直流，这会导致食材清洗不净。而提升机出口回流严重会将食材刮坏，而且容易导致食材掉在地上，进而造成二次污染和浪费。
肖林华介绍，类似这样的问题还有很多，再比如切割设备是否实现“无刀化”。无刀化不是不用刀具，而是设备在设计时将刀具隐藏保护起来，这样有利于保障操作员的安全。
无论建设预制菜中央厨房，还是团餐中央厨房，资金并不能解决所有问题，相反找一家实力雄厚、经验丰富、技术领先，且能提供全套解决方案的厂商尤为重要。
作为肉类加工、果蔬清洗设备的源头厂商，肖林华与他带领的志伟机械研发与生产团队，极其看重产品的品质和品牌的声誉，也从来不参与业内的“价格战”。
“效率就是价值，时间就是财富”。肖林华一直坚信，只有为客户创造价值，才能赢得客户的信赖，而不是让客户贪图一时的便宜。“有一些客户带着中央厨房建设图纸过来购置设备，我们在看完图纸，了解客户真实需求后，他们的设计方案被我们推翻，原因就是他们调研不足，预见性不足，而我们会帮助他们设计更合理的方案，从而避免不必要的损失。”
据了解，志伟机械是一家集研发、设计、生产、销售与服务为一体的高新技术企业，在华南拥有上万平的制造工厂，拥有56项专利技术。此外，在北京、台湾、苏州、成都、沈阳、兰州等地设有生产基地或销售及服务人员。
目前，志伟机械生产各类果蔬切洗设备、肉类加工设备、净菜加工设备、蔬菜脱水设备，以及定制化流水线集成设备，不仅在国内热销，还出口到国外10多个国家和地区，在商用厨房前处理设备领域具有引领地位。
来源：中国食品网
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