炎炎夏日，凉拌菜成了餐桌上的宠儿，让人胃口大开，许多商家也瞄准商机，推出凉菜，但是，凉菜可不是想卖就能卖的，制售凉菜需取得许可。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

问

为什么冷食类制售要求条件相对较多呢？

凉菜是冷加工，属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品，为防止被微生物污染，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格，尽可能减少环境造成的污染。

如何选购凉拌菜？

购买凉拌菜应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况；不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。

一次购买量不宜过多，够一餐食用即可。未及时食用完毕的，应在8℃以下冷藏，但也不应超过24小时，以防发生腐败变质。消费者食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。

网购凉菜需注意什么？

随着季节变化，温度升高，网络餐饮外卖风险加大，应谨慎选择生冷食品，尽量不选择凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险品种，要认准具备凉菜制售资格的商家。

最好选择距离较近、可短时送达的餐饮单位，具备一定储藏保鲜条件的餐馆是最好的选择，比如使用密封保鲜盒盛放菜品、采用低温冷链配送等。

收到订餐食品后，先查验其包装是否使用封签对配送食品予以封口，包装及容器是否清洁、完好，配送的食材是否变质或受到污染。

签收后请尽快食用，切勿长时间在常温下存放，防止食物储存不当发生腐败变质。同时注意留存好订餐截图、消费记录等相关凭证，养成良好消费习惯，如发现存在食品安全问题，请拨打投诉举报电话12315。

稿源：餐饮处

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