8月8日，2022中国（郑州）冷冻冷藏食品展、第十五届中国冷冻食品和餐饮食材节、中国预制菜全产业大会暨中国（郑州）预制菜展览会，在郑州国际会展中心举行。本次活动论坛，以“探寻机与遇，突破创与变”为主题，邀请预制菜产业众多行业专家和企业家解密预制菜玩法和布局，探讨预制菜产业技术创新和研发路径。

“疫情”让餐饮业遭受了重重考验，同时也加速了中国食品工业的变革，推动了预制菜产业的蓬勃发展。业内专家认为，预制菜产业未来发展空间巨大，连锁餐饮的增加逻辑在于连锁化+预制化的双重替代，非连锁餐饮的增长关键是成本管控和在线外卖。预计到2030年c端预制菜的消费规模将达到2024亿元，年复合增长率将超过17%。

△ 北京志伟兴业机械有限公司总经理 肖林华

北京志伟兴业机械总经理肖林华，带来了《装备（央厨设备生产线）如何助力预制菜快速发展》的主题演讲。从当前预制菜行业的“投资热”、生产方式和市场营销情况来看，肖林华认为中国预制菜产业的发展趋势将迈向规模化、自动化和品牌化。

预制菜产业发展的规模化，是因为大量资本的涌入，为行业的扩容提供了持续的资本支撑。预制菜的标准化、规模化生产过程，影响人力成本、产品成型及合格率。

目前，预制菜产业还处于发展初期，新增企业众多，行业竞争格局分散，多数企业专注于单一品类，但随着市场不断洗牌，竞争态势加剧，规模效应也将逐步体现出来，腰部企业向头部靠拢，头部企业总体的市场份额会不断提高。

预制菜行业的投资热促进了行业发展，机器代替人工成为不可逆的潮流。随着中国食品工业的机械化、自动化、智能化，标准化，整条产业链将不约而同地追逐效率的提升。一方面是尽量节约人力成本、流通成本，另一方面收集、整理和分析各端口数据，紧贴市场需求和变化，实现精细化经营管理。

品牌化是预制菜玩家立足市场，打持久战的必经之路。这不仅是c端市场的玩法，对于b端的玩家，也必须做大做强自己的品牌影响力。从业者必须转变经营思维，加大品牌的投入，从渠道营销转变为品牌营销。当然，品牌营销没有必胜的路径，每个企业需要考虑自己的定位、方向和目标，要求企业将对品牌系统的理解反应到行动上。

肖林华总结说，预制菜规模化、机械化、品牌化发展，决定了上游行业中作为预制菜生产工具的机械设备在预制菜体系占重要地位。标准化作业流程，能够减少人工，降低资源成本。

志伟机械肖林华就中央厨房在美国、日本等发达国家的发展路径和现状，指出中国央厨目前还处于重手工、半自动化、作坊式的局面。无论是消费者，还是餐饮从业者，仅凭经验认为食材手工分拣和切洗，口感为会更好一点。实际上，央厨的前处理设备的机械化、自动化、智能化，在净菜加工方面无论是洁净度、精细度，还是效率，大大超越人工。

在大会上，肖林华还分享了志伟机械在预制菜生产环节中所供应的根茎类净菜加工线、气泡式清洗流水线、肉类加工包括解冻、切割、清洗、腌制、熟化、包装、金检、储存等机械设备的讲解和演示，受到了参会人员的击掌称赞。

中央厨房处于预制菜供应链承上启下的核心位置，选设备需要结合自身情况。他指出在筹备央厨选择食材加工处理设备，一定要考虑操作安全、食品卫生安全、产品质量及性能、设备精细化、出成率、保鲜时间、产品外观和品牌与技术实力等八个方面，着实给参与嘉宾与媒体分享了一堂好物甄选的专业课。

据了解，志伟机械是一家集研发、设计、生产、销售与服务为一体的高新技术企业，在华南拥有上万平的制造工厂，拥有56项专利技术。此外，在北京、台湾、苏州、成都、沈阳、兰州等地设有生产基地或销售及服务人员。

目前，志伟机械生产各类果蔬切洗设备、肉类加工设备、净菜加工设备、蔬菜脱水设备，以及定制化流水线集成设备，不仅在国内热销，还出口到国外10多个国家和地区，在商用厨房前处理设备领域具有引领地位。

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