生食海鲜，极受人们喜爱，因为它能够让人欲罢不能，甚至达到上瘾的程度。沿海地区海鲜还有着“炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生”的说法。而事实上，生食海鲜虽美味，但存在着安全风险，这样的美味制作方法简单，它的烹饪方式，几乎省略了所有常规烹饪的“麻烦”步骤，而仅是加入简单的葱、姜、蒜、辣椒、鱼露等，这对于感染可能存在于食品中的微生物，可谓风险指数很高。

对于来源无法确认安全的海鲜，尤其是各种水产品，在自身具有相关食品安全隐患的同时，在加工或储存过程中也可能出现微生物污染而被人体感染。除了常见的大肠杆菌、沙门氏菌、寄生虫、甲型肝炎病毒等之外，空肠弯曲菌也是水产品和新鲜生肉中易出现污染的致病菌。

空肠弯曲菌病

空肠弯曲菌广泛分布于动物体内，是一种重要的肠道致病菌。食品被空肠弯曲菌污染的重要来源是动物粪便，其次是健康的带菌者。此外，已被感染空肠弯曲菌的器具等未经彻底消毒杀菌便继续使用，也可导致交叉感染。空肠弯曲菌感染后病人的主要临床症状为腹痛、腹泻、头痛、发热等胃肠炎症状。多数患者可在一周内自愈，但免疫力低下、有基础疾病以及严重感染者可发展为血便和更严重后果。

空肠弯曲菌病常见吗？

空肠弯曲菌的感染是引起肠道腹泻常见的食源性致病菌之一，是夏秋季腹泻和旅行者腹泻的主要病。其传染源主要来自于患者和带菌动物，传播途径主要是污染的水和食物，人群普遍易感。

空肠弯曲菌病的严重并发症

空肠弯曲菌感染可能引起一种严重的并发症——格林-巴利综合征（guillain-barré syndrome，简称gbs），它是引起急性神经肌肉麻痹的常见疾病，主要症状是肢体对称性下运动神经元性瘫痪，感觉异常，面神经麻痹等，是急性迟缓性瘫痪的一种。残疾率7-15%，死亡率3%～10%，疾病负担严重。目前普遍认为空肠弯曲菌的感染是导致gbs的重要前驱感染。

所有空肠弯曲菌菌株感染都能导致gbs吗？

空肠弯曲菌感染导致gbs的概率不是很高，大约为1/1000，但是感染了可导致gbs的特异菌型的菌株，产生gbs的概率大大增加，可提高到1/100。

空肠弯曲菌病是怎样感染上的？

人体主要通过粪—口途径感染。通过污染的食品、水传播。也可通过昆虫，动物等直接接触传播，但以食物和水的传播为主。

怎样预防空肠弯曲菌病？

空肠弯曲菌病与其它肠道传染病一样，对个体的防治措施有以下几个方面：

1.传染源的管理

空肠弯曲病的重要传染源是受感染的人和动物，因此应控制动物的携带，对带菌者粪便进行消毒，防止水和食物污染。

2.切断传播途径

空肠弯曲菌病是重要的食源性传染病，因此要做好食物及水源的保护，尤其对肉类食品应进行深加工，切断病原的传播。要把住“病从口入”关，不吃生的及半生肉食品；牛奶彻底消毒；不喝没有经卫生处理的生水；不吃生冷蔬菜、饮食；不吃不洁瓜果；不吃未经充分加热的剩饭剩菜。

3.保护易感人群

培养良好的个人卫生习惯，注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯。加强体育锻炼，增强体质，提高人体抗病能力。

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