超市和便利店的冰柜里摆满了琳琅满目的冰棍、雪糕、冰淇淋等商品。当你迫不及待想一口咬下时，还可能会遭到“雪糕刺客”的突袭。那么同样是放在冰柜里的“雪糕”们，为啥价格有的亲民，有的离谱？它们有什么相同点和不同点呢？今天，不谈品牌，小编来给大家介绍下不同“雪糕”的身份之谜。

它们都叫“冷冻饮品”

从食品分类上说，你们在冰柜里看到的这些“雪糕”都属于冷冻饮品。

根据gb 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》规定，冷冻饮品指的是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

一样的贮存条件：应贮存在低于等于零下18℃的专用冷库内。

一样的销售条件：应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应低于等于零下15℃。

那么，它们有什么不同呢？

gb/t 30590-2014《冷冻饮品分类》中详细介绍了这几款产品的定义。

什么是冰棍

冰棍又称棒冰，是指以饮用水、食糖和（或）甜味剂等为主要原料，配以豆类或果品等相关辅料（含或不含食品添加剂和食品营养强化剂），经混合、灭菌、冷却、注模、插或不插杆、冻结、脱模等工艺制成的带或不带棒的冷冻饮品。

冰棍又分为清型冰棍和组合型冰棍。清型冰棍指的是不含颗粒或块状辅料的冰棍，如桔子（桔子味）冰棍；组合型冰棍指的是与相关辅料组合而成的冰棍，如草莓夹心冰棍。

冰棍参考的标准是sb/t 10016-2008《冷冻饮品 冰棍》。

冰棍需要满足总固形物≥11.0%，总糖（以蔗糖计）≥7.0%的要求。

什么是雪糕

雪糕指的是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

雪糕又分为清型雪糕和组合型雪糕。清型雪糕指的是不含颗粒或块状辅料的雪糕，如桔味雪糕；组合型雪糕指的是以雪糕为主体，与相关辅料（如巧克力等）组合而成的制品，其中雪糕所占质量分数大于50%，如白巧克力雪糕。因为有冻结这个工艺，雪糕的硬度通常比较高。

雪糕参考的标准是gb/t 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》。

雪糕需要满足总固形物≥20.0g/100g，蛋白质≥0.4g/100g，脂肪≥1.0g/100g的要求。

什么是冰淇淋

冰淇淋指的是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。与雪糕相比，冰淇淋主要区别在于工艺不同，配料的要求基本一致。

冰淇淋可以根据主体乳脂部分含量的不同，分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，乳脂含量依次递减；再根据是否含有颗粒或块状辅料，又可以分为清型和组合型。冰淇淋最主要的特点是特殊的工艺制作出含有空气、体积膨胀的质感。

冰淇淋参考的标准是gb/t 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》。

冰淇淋需要满足非脂乳固体≥6.0g/100g，总固形物≥30.0g/100g，蛋白质≥2.2g/100g，脂肪/（g/100g） ≥5.0g/100g的要求。

一张图列出不同点

种类

冰棍

雪糕

冰淇淋

主要原料

水、食糖和（或）甜味剂

水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等

形态

一般做成棒状、带棍

更适合装在盒、碗和甜筒中，但也有棒状

硬度

高

较高

较低

理化指标

总固形物≥11.0%、总糖（以蔗糖计）≥7.0%

总固形物≥20.0g/100g 、蛋白质≥0.4g/100g、脂肪≥1.0g/100g

非脂乳固体≥6.0g/100g、总固形物≥30.0g/100g、蛋白质≥2.2g/100g、脂肪≥5.0g/100g

参照标准

sb/t 10016-2008《冷冻饮品 冰棍》

gb/t 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》

gb/t 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》

“雪糕刺客”来自何方

看了以上的分析，可以了解到冰棍的原料成本是相对较低的，通常销售价格也不会太高；雪糕和冰淇淋因为本身原料成本较高，再加上配料组合不同、品质高低会导致成本之间的差异，给了品牌溢价较大的空间。虽然有些冰淇淋盛放在盒、碗和甜筒中，不容易和价格较低的冰棍相混淆，但有些仍然制作成带棍的棒状，和冰棍的形态较为相似，容易让消费者的价格预期产生偏差。

冷冻饮品进口检验监管要求

国外的冷冻饮品想要出口到中国，首先要完成境外生产企业的注册，获得海关总署的注册编号；其次境外出口商或代理商和境内进口商也要在海关备案；最后冷冻饮品应符合我国法律、行政法规的规定、食品安全国家标准和相关检验检疫要求。

如果与贸易国家（地区）签有双边协定，还应符合协定中的特殊要求。

日常消费提示

一、在正规市场或超市选购有质量保证的产品，不要购买包装上没有产品信息或标签信息不完整的产品，这类产品可能存在不同程度的卫生隐患；

二、选择包装完好、形状正常的产品。冷冻饮品在储存运输过程中要求全程冷链，当温度不能稳定时，冷冻饮品会出现反复冻融的情况，其丰富的营养成分可能会导致微生物大量繁殖，消费者食用后可能会感染食源性疾病；

三、适量食用，避免引发肠胃炎等疾病。冷冻饮品的含糖量通常较高，有三高等基础性疾病的人不宜多吃。

供稿单位：杭州海关

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