餐饮行业存在着“18个月死亡周期”理论,有数据显示,过半数餐饮新商户存活时间难以超过两年,如何提高门店的经营韧性和抗风险能力,成为品牌从初创时就需要考虑的问题之一。

但在“周期魔咒”之下,依然有品牌和门店始终屹立不倒,已经经营了13年的「四季大树底」中式正餐门店就是其中之一。

从一家无名小菜馆到火爆各平台的中餐连锁店,十三年间,四季大树底不变的是对美味的追求,变化的是紧跟时代发展,用数智化产品来革新门店经营模式。

▲ 四季大树底门店

想吃正宗衢州菜,去“大树底下”看看

在杭州,有一家被誉为“衢州菜天花板”的门店,无论是在小红书、抖音还是第三方点评平台,都能看到众多美食爱好者的大力推荐。

“一吃难忘”“下饭神器”是它的经典标签,门店爆满,常常需要等位是它的常态,它开在大树下,因此得名「四季大树底」,“没那么多花里胡哨,图的就是个好记”。

但若说起这家好记的小店,还要追溯到13年前。2009年,一家只做衢州开化家常菜的无名餐馆开业了,尽管店面空间不大,但每到饭点却总是人声鼎沸,靠的就是正宗的衢州味道和原汁原味的食材。

直至今天,「四季大树底」虽历经多次地址变换,但依然保留着地道的衢州开化农家菜做法,“香、辣、浓、鲜”的口感深得“吃货”们的心。

土烧清水大包头鱼、瓦罐鸡汤、手工豆腐青番茄炒腊肉等,都是门店的必点菜,更有特色菜品——登上过《舌尖上的中国2》的开化青蛳。80元/人左右的价格,就可以让顾客饱餐一顿,“质优价美”也成为吸引顾客消费的原因之一。

▲ 四季大树底爆款菜品

十三年老店,也曾面临经营痛点

从品牌成立起至今,「四季大树底」经历了数字化变革和移动支付快速发展的时代,传统的点菜记账模式成为阻碍门店发展的因素,十年老店面临着经营痛点。

1.点单效率低,难以提升翻台率。随着四季大树底门店的顾客越来越多,传统的点单和收银模式需要的时间较多,加减菜品时也容易出现错单、漏单现象,给顾客带来不好的就餐体验,影响门店的翻台率。

2.排队等候人多,顾客流失风险大。由于门店火爆,四季大树底无论是工作日还是休息日的各个时段,都可能面临排队的情况。当排队人数过多,又无法进行有效统筹,就会出现顾客流失现象。

▲ 四季大树底门店人潮涌动

因此,「四季大树底」选择了与餐饮saas行业的领军企业客如云合作,借力客如云数智化解决方案,来辅助门店进行数智化变革和经营模式升级。

小程序点餐,黏住顾客,翻台率倍增

在了解到「四季大树底」门店的实际情况后,客如云为其提供了全流程的解决方案。

从优化动线、配置数智化设备,到全面统筹排队、叫号流程,再到会员运营体系搭建,全方位帮助门店提升经营效率,减少顾客流失,锁定用户高频消费。

1.根据餐厅布局,优化结账动线,配置相应设备。

「四季大树底」是典型的正餐商户,有明档设计。店内除了收银一体机外,还配有6台打印机,对系统的稳定要求非常高。

客如云为其推荐了智享版系统,即便在门店网络状况不佳时,也能如常进行点单、收银、结账等操作,避免出现因系统故障影响门店的生意。

同时,客如云根据顾客进店后的动线,对收银系统、打印机等数智化产品的布局进行了调整,让点餐、出菜、结账、开票等流程一气呵成,顾客不用走重复路,服务员也能更顺畅的完成服务,大幅度的提升效率。

布局调整后,「四季大树底」门店实现了多点位就近出单,点单出菜的出错率降至0!

2.全面统筹排队、叫号流程。

客如云为「四季大树底」提供了排队功能,顾客可通过小程序进行排队,并实时了解排队进度,即将到号前,还会给及时推送提示信息。

更重要的是,顾客在排队过程中还能进行“预点餐”,直接进入点餐页面,将意向菜品加入购物车中。这样就可以帮助商家尽可能的留下顾客,减少流失。

▲ 客如云为四季大树底门店提供点餐小程序

3.上线会员运营功能,提升顾客复购。

在客如云的建议下,「四季大树底」上线了小程序及会员运营系统,引导顾客通过小程序快速下单并成为门店会员。

门店管理者也可以通过会员运营系统,查看到会员数量、储值金额等基本情况,提升顾客的复购率和对门店的忠诚度。

客如云“三管齐下”的策略,帮助「四季大树底」进行了全面的数智化升级,使翻台率实现了倍数增长,会员量、复购率、门店营业额等都有了明显提升。

未来,客如云和四季大树底还会进行更深入的合作,将正宗衢州菜推向全国各地,想了解更多详细内容,请关注「客如云」公众号。

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