在日常生活中，添加剂无处不在，对于食品工业来说，食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。从早晨我们洗漱完毕开始，看见的“色”、闻到“香”、品到的“味”，就把我们与食品添加剂联系在 一起了。以最常用的酱油为例，就含有2种以上食品添加剂，而一个火腿三明治里的添加剂就至少有15种。那么，什么才是真正的食品添加剂？我们吃到嘴里的都有些什么？

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什么是食品添加剂

按照《食品安全法》和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760），食品添加剂被定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”截至目前，我们国家允许使用的食品添加剂达2000多种，分为天然和人工合成两大类，常用的有防腐剂类、甜味剂类、抗氧化剂类、增稠剂类、着色剂类、膨松剂类、稳定剂和凝固剂类等。

一些消费者“谈添色变”，很大程度上是把食品添加剂和非法添加物混为一谈，凡是不在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂，如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等，这些均属于非法添加物。走进超市，食品货架上很多包装都标注着“零添加”“不添加”等字眼，更容易误导消费者对食品添加剂的认识，譬如添加了增稠剂的酸奶就明确打着“无添加”旗号，甚至原本就不应该添加食品添加剂的豆奶、普洱茶、白酒也宣称“不添加”，正确了解食品添加剂后，我们大可不必“谈添色变”。

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食品添加剂的合理使用

食品添加剂本身是有着“优良基因”的，防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味，一些抗氧化剂使食品的哈喇味减少，人们消费起来口感更好，还譬如一些糖果和巧克力、面包中使用碳酸氢钠，它可以促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用；酸奶中使用明胶、果胶、琼脂等增稠剂改善口感，糕点中加入脱氢乙酸等防腐剂，这些为了达到生产工艺、口感和便于保存的要求，按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》使用的食品添加剂，更利于人们对食品的消费。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

1、不应对人体产生任何健康危害；

2、不应掩盖食品腐败变质；

3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

4、不应降低食品本身的营养价值；

5、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

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食品添加剂是否安全

从食品添加剂的作用和功能来看，食品添加剂在生活中是不可或缺的。那么食品添加剂到底安全不安全呢？

说到安全，就不能脱离使用量，通俗的说就是“剂量决定毒性”，食品添加剂的安全性主要看使用了多大的量和吃了多少量，如果按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》合理使用，食品添加剂使用就是安全的，譬如所用的食品添加剂品种是我们国家允许使用的；使用食品添加剂是在规定的使用范围之内，不超范围；食品添加剂使用量不超过最大允许限量，或者不超过它的最高残留量等。其实国家对食品添加剂的使用有严格的管理制度，只要生产厂家严格按照我们国家标准的要求来使用，不超范围，不超量，做成的食品就不会对我们身体造成伤害。

民以食为天，为了消费者吃得开心又健康，我国对食品添加的管控愈加严格，在多方位的市场监管下，真正有问题的食品比较难以流入市场。消费者们通过正规途径，购买具有检测标识的产品就无需担心食品添加剂的问题。

『 来 源 』 河南省食品检验研究院

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