香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十一月二十四日公布，最近完成一项普及食品的专题调查，评估火锅食物的食用安全。三百一十五个火锅食物样本全部通过检测。

中心发言人说：「香港市民喜欢吃火锅。鉴于火锅材料、佐餐饮品和酱料在制作过程可能会添加染色料、防腐剂等食物添加剂，中心进行是次专题食品调查，适时为消费者及业界提供有关食品的安全资讯。」

中心从食肆、新鲜粮食店、超级市场、杂货店、街市及零售商（包括网上零售商）抽取不同种类的火锅食物样本，包括肉类及其制品（包括牛丸、猪肉丸等）、水产及其制品（包括鱼蛋、虾丸、墨鱼丸等）、豆制品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、面条、汤底、饮品（包括果汁、酸梅汤等）和酱料，进行化学和微生物测试。

化学测试包括染色料、防腐剂及金属杂质；而即食食品的微生物测试包括蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌及凝固酶阳性葡萄球菌。

发言人提醒公众，食物安全是社会各阶层的共同责任，食物供应链各环节（即由农场、食物制造商到食物从业人员和消费者）均须执行安全措施。他忠告业界不应接受超出生产能力负荷的订单，并须遵从有关法例规定及符合优良制造规范，适当地使用法例准许的食物添加剂。收货时，必须检查食物和食物材料的质量。

此外，发言人建议食物从业人员和消费者在处理食物时应奉行以下的「食物安全五要点」：

精明选择

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＊ 到可靠的店铺选购新鲜及卫生的食物作火锅材料；

＊ 如选用预先包装食物或汤底，要检查包装是否完好，及有否超逾食用限期；及

＊ 如选择网购，应向可靠及领有相关牌照的网上商店购买，亦要留意网购食物的性质和潜在风险。

保持清洁

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＊ 配制食物时，要注意食物、环境及个人卫生，所有食物材料均要彻底清洗干净；

＊ 禽肉、猪肉及牛肉清洗后，应切成薄片，较易煮熟；

＊ 将贝类海产（如带子及象拔蚌等）的外壳洗擦干净，并去除内脏；

＊ 进食及处理食物材料前，双手必须彻底清洗，用清水和枧液搓手最少20秒；及

＊ 手上如果有伤口，应以防水胶布妥善包扎伤口或戴上手套，才处理食物。

生熟分开

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＊ 购物时，先选购预先包装食物，最后才选购生的肉类、家禽和海产；

＊ 在选购和运送食物途中，生的食物应与即食食物或熟食分开摆放，避免交叉污染；及

＊ 在烹煮过程中，小心处理并彻底分开生和熟的食物，使用两套不同款式的筷子和用具来分开处理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接触而导致交叉污染。

彻底煮熟

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＊ 在整个进食过程中，要待汤汁彻底煮沸时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后，应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物；

＊ 焯虾应待虾壳变成红色而虾肉变成白色及不透明后才进食。贝类海产则须煮至外壳打开，然后再煮三至五分钟。至于除壳的蚝，则应在沸水中烹煮最少三分钟才进食；

＊ 为预防致病或具抗菌素耐药性的微生物，切勿将熟食蘸上未经巴士德消毒的生蛋后进食；及

＊ 酱油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能存在于火锅材?的细菌和寄生虫。

安全温度

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＊ 大部分火锅材料都应存放在摄氏四度或以下的冷冻格内，冷藏食物则应放在摄氏负十八度或以下的冰箱内；及

＊ 不应将冷藏食物放在室温下解冻，否则细菌有机会在食物内快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格、微波炉或流动的水喉水下解冻，并尽快烹煮。

发言人说：「享用火锅时，亦应注意进食分量及营养均衡的原则。为减低脂肪摄入量，最好选择清汤作汤底，因为它较骨汤、沙茶及麻辣汤底等含较少脂肪。先进食蔬菜然后才进食肉类，增加饱肚感，避免进食过量。此外，市民应多吃膳食纤维丰富的蔬菜，少食脂肪含量较高的肥肉及动物内脏，并尽量少用酱油及调味料。如火锅产品附有营养标签，应留意有关营养成分的资料，选择脂肪、钠和糖含量较低的食物。」

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