凉菜、生腌食品存在安全隐患

凉菜是冷加工食品，在制备过程中，环境、厨具和手上的细菌都可能污染食物。若没有独立的冷食处理场地，在准备凉菜时，很难完全做到生熟分离，易交叉污染。凉菜食用前一般不经过高温烹调杀菌，易被金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌污染。生腌除了存在细菌之外，一些肠道病毒、寄生虫也令人望而生畏。生腌是把食物浸泡在调味液中以增添风味，但不能从食物中吸去足够的水分来防止细菌滋生，也不能杀死任何寄生虫。实验表明，哪怕用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍虾、蟹的酒浓度并不高，腌渍时间也只有数小时，食用生腌 ，存在着诸多风险隐患！

自制或消费腌制食品要谨慎

很多消费者认为生腌食品中加入大蒜和白酒可以杀死病菌，无需过多担心感染的风险，尤其是生腌要经过长时间腌制，更是不存在细菌、寄生虫等致病原。但事实并非如此。经过长时间的储存，随着气温回升，冬季腌制的酸菜、咸菜中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或食用颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

长时间存放食品食用要谨慎

无论是堂食还是外带，都应该选择具有冷食类食品制售条件与许可的门店购买凉菜。随着气温逐渐升高，订购凉菜外卖，应选择距离较近、短时间送达的餐饮单位更佳。切勿长时间在常温下存放，防止凉菜变质。颜色偏暗偏深、闻起来很腥、口感特别咸且肉质软塌的生腌食品，应谨慎食用。

凉菜、生腌食品并非人人都适宜

凉菜应适量购买或制作，不适宜长时间储存在冰箱中，冰箱只是延缓细菌生长但无法杀灭细菌。肠胃不适的消费者不适宜吃凉拌菜。凉菜虽然能最大程度地保存菜品营养，但因其熟制程度较低，质地较硬，不易消化。老人、儿童和孕妇等抵抗力较低的人群易受微生物的侵染，不宜吃凉菜。食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用。

提 醒

如果食用凉菜、生腌食物后感觉到身体不适，请尽快就医并告诉医生相关食物进食史，以方便医生尽快确诊病因后实施治疗。

来 源： 市局餐饮服务食品监督管理科

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