古有“二月二，春龙节”，民间称这一天“龙抬头”，象征着春回大地，万物复苏。吃猪头肉是北方人庆祝二月二这个传统节日的习俗。与猪身上的其他部位相比，猪头肉含有更多的胶原蛋白，营养价值高，口感好。猪头肉作为一道传统美食，受到许多人的喜爱。那么，我们怎么挑选猪头肉呢？

选购指南

亚硝酸盐具有防腐、发色作用，广泛应用于酱卤肉制品中。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》gb2760—2014规定，酱卤肉制品中亚硝酸盐残留不得高于30mg/kg。建议到正规超市购买猪头肉，这样质量安全有保证。

因为使用的调料不同，熟制的猪头肉颜色会略有差异，最好不要选择颜色特别鲜艳的猪头肉。

熟猪头肉闻起来味道会很香。如果香味特别强烈、刺鼻、有异味，请谨慎购买。

熟的优质猪头肉弹性非常好，用手指轻轻弹击猪头肉表面，就能感到猪头肉的颤动，而劣质猪头肉则较硬。

营养价值

猪头肉的营养价值很高，含有大量的优质蛋白、氨基酸、铁、维生素及人体需要的多种微量元素。

适用人群

猪头肉一般人群都可以食用。因猪头肉中脂肪含量较高，三高人群最好少吃。消化不好的人群，如病患者、老人不要过量食用，以免加重消化不良。

储存小贴士

猪头肉现吃现买最健康。吃不完放入冰箱中，可冷藏保鲜2-3天。冷藏后的猪头肉吃之前最好蒸几分钟，以达到杀菌消毒，防止腹痛腹泻的作用。

来源：黑龙江省市场监督管理局食品安全抽检监测处

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