“二月二”是我国民间传统节日。猪头肉在这一天尤为受到消费者的欢迎，但猪头肉怎样才能吃得放心呢？吉林省市场监管厅提醒您，购买猪头肉，这些事儿要注意！

一

营养价值

市场上制售的猪头肉主要以酱卤肉制品为主，其色泽红润、香糯浓醇，含有优质的蛋白质和人体必需的多种脂肪酸，以及部分脂溶性维生素和矿物质。

应注意的是，猪头肉的脂肪含量较高，因此适量食用很关键。为防止脂肪摄入过多，可以和精瘦肉或脂肪较低的鱼虾肉等搭配食用。高血压、高血脂、糖尿病、痛风患者以及肥胖者最好少吃猪头肉。

二

关键检测指标

猪头肉多以加工成酱卤肉制品的方式销售，在食品安全抽检中，食品添加剂、违法添加、微生物大类检验项目尤为关键，例如：

亚硝酸盐

可作为食品添加剂应用于肉制品中，常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，可作为护色剂、防腐剂使用。如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，因此《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760）规定了其最大使用量（0.15g/kg）和最大残留量（30mg/kg）。

酸性橙ⅱ

属于工业用染料，食品中禁止加入。如果在食品加工中使用，人食用后可能会引起食物中毒，长期食用甚至会致癌。部分不法厂家为了使肉制品呈现更为诱人的色泽而违规使用该染料，给消费者带来了很大的健康危害，因此选购猪头肉时消费者要对那些颜色异常鲜亮的提高警惕，切勿购买。

沙门氏菌

为革兰氏阴性杆菌，被认为是目前世界范围内最重要的食源性致病菌之一。肉制品若加工或存储不当，会残留或滋生沙门氏菌，严重时可引起人体产生恶心、呕吐、腹痛、头痛、乏力、腹泻等症状，因此选择卫生条件优良的商家选购更为妥当。

三

温馨提示

建议消费者在购买猪头肉时，做到“四看”“两选择”“两不要”。

“四看”：

1.看包装。包装产品要密封，无破损。

2.看生产日期。应尽量挑选近期生产的预包装食品。

3.看清储存温度要求。最好到具备相关合法经营资质的地方购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，冷藏的硬件设施齐全。

4.看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

“两选择”：

1.选择色泽纯正的产品。

2.选择弹性好的产品。

“两不要”：

1.不要在“三无”小贩处购买不明来历的猪头肉，这些产品容易受到污染，质量无保证。

2.老百姓购买猪头肉后，存放时应做好防虫隔尘，不要存放时间过长。

如发现问题食品，建议及时向市场监管部门反映。

供稿：质量监督与食品抽检处

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