2月27日，徐州市市场监督管理局组织召开全市餐饮连锁企业落实主体责任推进会。市局食品安全总监马新科出席会议并对餐饮连锁企业落实食品安全主体责任提出具体要求。以肯德基、必胜客为代表的餐饮连锁企业的法定代表人、食品安全总监及食品安全管理人员共60余人参加了会议。

会议进一步明确，餐饮连锁企业要设立“三类人”（企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员）、落实“三件事”（日管控、周排查、月调度）、记录“三本账”（《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》）的工作职责。建立健全主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系，全面推行“日管控、周排查、月调度”工作机制，利用“江苏食品经营”微信小程序认真记录“三本账”，进一步提高风险防控能力和食品安全管理水平。

会议强调，餐饮连锁企业要强化食品安全第一责任人意识，建立健全食品安全管理制度，严格落实食品安全主体责任。要充分发挥行业带动作用，自觉遵循更严格的食品安全标准、更先进的管理理念、更科学的技术手段，多措并举，共同推进企业食品安全管理水平迈上新台阶。

本次会议采取室内授课与现场检查相结合，30余位店长、经理现场参观了泉山区肯德基晴朗谷餐厅、鼓楼区金鹰餐厅必胜客店，并就食品安全管理经验进行了深入交流。

通过理论与实践相融合，进一步压实企业主体责任，织牢织密餐饮连锁企业食品安全“防护网”。

信息来源：食品餐饮监督管理处

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