预制菜成春节新宠，成交额同比增长超 6 倍！2023 年 1 月 28 日，京东发布的《2023 春节假期消费趋势》显示，春节期间预制菜成交额同比增长超 6 倍。抖音年货节中，相关年夜饭预制菜销量亦同比去年增长了 248%。

预制菜因其烹饪方便、价格实惠、菜色丰富，在兔年春节期间大放异彩。那么，哪些属于预制菜呢？在中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准（t/cca 024-2022）中，预制菜：以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴包装而成。

随着预制菜成为很多人的饮食新选择，食品安全、营养健康等问题逐渐引起消费者关注。有预制菜消费调查显示，结果近八成消费者表示购买预制菜时遇到过质量问题。因此，预制菜团体标准 t/cca 024-2022 对预制菜的原辅料从感官，污染物限量，农药残留限量，兽药残留限量，真菌毒素限量，溶剂残留限量等多方面进行了规定，既保证了预制菜的口感，也保证了预制菜的质量安全。

其中，与质量安全相关的具体规定有：

农药残留限量应符合 gb2763 的相关规定

畜禽肉应符合 gb2707 的规定。在 gb2707 中又规定兽药残留量应符合国家有关规定和公告；在我国，与兽药残留量相关的规定和公告主要有 gb31650-2019，农业部 250 号公告等

真菌毒素限量应符合 gb2761 的规定

重金属污染物限量应符合 gb2762 的规定

为了保障食品品质与安全，安捷伦推出省时、省力和省成本的预制菜分析解决方案，与您共同守护消费者“舌尖上的健康”。

猪肉、牛肉、羊肉和鱼类等原料

gb 31650-2019 和 gb2763 规范了预制菜猪肉、牛肉、羊肉和鱼类等原料兽药和农药的限量，为预制菜中的兽药残留和农药残留检测提供了依据。

根据以上要求，安捷伦开发了高效方法“一个样品前处理，一针进样”同时检测 110 个限量农药残留和 276 个兽药残留，方法灵敏度满足 gb2763 和 gb31650 限量要求。一天之内拿到检测结果，省时、省力、省成本。

猪肉中 20ng/g 添加水平代表谱图

中华人民共和国农业农村部公告 第 250 号

该公告给出了食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单，共 21 类。

安捷伦多兽药残留检测 lc/ms/ms 全流程解决方案同时兼顾了该禁用公告的要求，涵盖了相应禁用清单中适合液质检测的化合物，这些化合物如下表：

蔬菜原料

预制菜团标对蔬菜原料中农残的要求，安捷伦针对 gb 2763-2021 食品安全国家标准开发了农残 gc/ms/ms 和lc/ms/ms 全流程解决方案。该方案通过一个简便快速的 quechers 样品前处理，分别在 gc/ms/ms 和 lc/ms/ms 设备上进样分析，检测蔬菜原料中 >;550 个农药及相关代谢物，准确可靠，同时还能省时、省力、省成本。

数据验证结果（举例）：青菜中不同加标浓度水平下回收率分布统计

大米、玉米和花生等原料

gb 2761-2017 食品安全国家标准对 6 种真菌毒素（黄曲霉毒素 b1、黄曲霉毒素 m1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素 a 及玉米赤霉烯酮）的限量要求进行了规定。

依据检验方法（如下表格），安捷伦也有相应的方案。

在以上检验方法的基础上，为了提高检测效率，安捷伦也开发了高效大方法，通过一个简单的样品前处理，一针进样就可以在液相色谱-串联质谱上同时检测多种食品基质中的真菌毒素类残留。

食用油等原辅料

gb 2716-2018 食品安全国家标准规定了食用植物油中的溶剂残留量要 ≤ 20mg/kg，如果是压榨油，则不得检出（检出值 < 10mg/kg 视为未检出），对应的检测方法为 gb 5009.262。

针对植物油中的溶剂残留检测，安捷伦有相应的分析方法。

预制菜的铅、总砷和镉等污染物

t/cca 024-2022 中要求污染物限量应符合 gb 2762 的规定，安捷伦针对这一规定也有相应的方案，详见下表。

安捷伦 icp/ms 方案优势如下

1.7 种元素同时检测，无需多方法、多仪器间的切换。

2.结合 uhmi 高基质进样系统，不用稀释而直接进样分析复杂基体的食品样品（如酱油、醋等调味品）。

3.同一软件控制 lc-icpms 联用分析无机砷、甲基汞，操作便捷，可实现常规无人值守时的安全联动，更安全。

了解更多信息，欢迎访问安捷伦官网。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。