近年来，预制菜行业发展迅猛，给追求快节奏工作生活又垂涎美食的人们提供了一种新选择，同时，也为这一行业的规范带来新挑战。近日，辽宁首家预制菜生产示范推广基地在大连瑞驰企业集团正式揭牌，示范基地由大连市市场监督管理局与大连预制菜协会共建。依托示范基地，大连市将组织开展食品生产许可审查员预制菜审查现场实训，还将再建5至7家示范推广基地，为大连预制菜产业高标准、高质量发展助力。

探访

智能化生产，全方位实现产品质量追溯

在基地的食品加工车间参观通道，多个大型车间内，工人们“全副武装”正在进行着三文鱼、鳕鱼等预制菜原料的加工处理。车间内明亮整洁，生产线忙碌而有序；完成加工任务的车间，第一时间做好清洁消毒。

而各个车间、各个角落的工作情况及细节，在总控监控大屏幕上清晰可见，一目了然。在预制菜体验厅，上百种产品在展台上陈列展示，预炸虾球、深海鳕鱼排、烟熏三文鱼、金汤酸菜鱼、烤鱼等海鲜预制菜，应有尽有。

“随着经济发展，预制菜概念应运而生。尤其是连锁餐饮，对预制菜需求非常大。”大连预制菜协会会长、大连瑞驰企业集团董事长邓恩堂表示，随着预制菜产业的发展，质量管控、强大的工业技术支持及研发必不可少。

该基地通过erp 系统（企业管理系统软件）、 mes 系统（生产制造执行系统）的部署、智能化设备引进，全方位实现产品质量追溯，从原料采购入库、生产加工入库、成品出库各环节采集数据，能够及时追踪到产品加工全过程。建立p2级别微生物检验室，具有致病菌（李斯特菌、沙门氏菌）检测能力，开展从环境到产品全方位监测，有效地保证即食类预制菜食品安全。与高校深入合作，建立产学研联盟，针对企业“卡脖子”技术和关键核心技术进行专项研究，攻克海鲜馅料抱团、即食鱼制品保质期短等相关课题，成为业内颇具影响力的海洋预制菜可持续供应解决方案服务商。

推动

示范基地发挥五大基础功能

2022年以来，大连预制菜产业开始集体发力，预制菜产业链正在快速形成。尤其是海鲜预制菜产业，目前基本形成了龙头引领、产品众多、特色鲜明的产业集群。为推动大连预制菜产业高质量发展，大连市市场监督管理局找准小切口，做好大文章，精调研、准施策，围绕“服务企业、规范行为、提高质量、助力发展”的目标，联合大连预制菜协会，启动预制菜生产示范推广基地建设工作，助推大连预制菜产业驶入健康发展“快车道”。

作为示范推广基地，企业在产品质量、生产技术、人才队伍、企业管理、硬件设施上都要处于业内领先地位，具备较强服务意识，承担一定社会责任，发挥五大基础功能，即行业规范功能、新品研发功能、经验推广功能、新企培育功能、交流学习功能。“成为省首家预制菜生产示范推广基地，不仅是荣誉，更是责任。”邓恩堂说，作为示范推广基地，有责任去引领带动预制菜相关企业全面转型升级。“我们还将在6月末邀请认证机构、大专院校和企业专家对预制菜企业拟申办预制菜生产许可的进行指导和培训，推动新企业建设，规范新企业管理，帮扶新企业发展，成为预制菜新企培育摇篮。”

计划

再建设5-7家示范推广基地

目前，我市共有水产制品生产企业775家，海鲜预制菜发展前景广阔，为推动我市预制菜产业高质量发展，大连市市场监督管理局创新监管方式，强化预制菜许可审查、质量追溯“云监管”、预制菜生产示范推广基地建设、远程视频监管、风险隐患防控等全链条、全要素监管。随着首家预制菜生产示范推广基地的正式揭牌，这几项工作均已启动并有序推进。

今年3月份，市市场监督管理局制定出台《大连市预制菜生产许可审查方案》后，我市陆续已有10家预制菜生产企业办理许可证，16家企业取得扩品增项许可，得到了行业和企业的广泛好评。此次基地的建立，旨在进一步放大预制菜生产许可审查方案的政策辐射效应。

下一步，按照协会推荐、企业自愿、政府把关的原则，市市场监督管理局将联合预制菜协会，按不同产品类别和地域分布，再建设5-7家示范推广基地，切实发挥基地示范推广作用，为大连预制菜产业高标准、高质量发展加油助力。

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预制菜生产示范推广基地“五大基础功能”

1.行业规范功能。由协会和政府提供支持，基地具备一定的师资条件，依托企业管理实际，不定期组织现场观摩学习和培训，为业内企业、技术人员、管理人员及监管人员提供常态化、专业化教学服务，多角度、全方位规范行业管理。

2.新品研发功能。协调高校和技术机构，建立长效合作机制，组建专业研发团队，根据行业发展需求，攻克产品质量“瓶颈”问题，研发适应百姓需求新品种，扩大预制菜品类范围。

3.经验推广功能。通过多渠道广泛宣传，推广基地企业先进管理经验、生产技术和营销经验，为业内企业提供示范模版。同时，服务协会其他企业，加强产品推广，开展“线上+线下”产品推介。

4.新企培育功能。对拟申办预制菜生产许可企业进行指导和培训，推动新企业建设，规范新企业管理，帮扶新企业发展，成为预制菜新企培育摇篮。

5.交流学习功能。引进来，走出去，以基地建设为基础，加强与外埠预制菜企业、协会及监管部门之间的观摩、交流和学习，查弱项、补短板、学优长、促提升。

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