食品事件层出不穷 我们还能吃什么？

“食源性已成为我国头号食品问题，但一直被人们所忽视。”中国预防控制中心营养与食品所研究员刘秀梅担忧地表示。

刘秀梅是７日在中国工程院主办的“中国食品问题论坛”上说这番话的。她说，按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的，统称为“食源性”。中国阜阳奶粉、日本雪印牛奶、欧洲疯牛病等重大食品事件曾令人心有余悸，食源性已成为“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”。

在我国，食源性暴发有两大特点：一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐暴发。其中，餐饮单位（包括集体食堂、宾馆、饭店）占责任单位的６０％以上，*近发生的福寿螺事件就是一个鲜活例子。二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的暴发。据监测，我国每年至少有３亿人发生食源性。其中，由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率*高，约占９７％；副溶血性弧菌污染水产品导致的发病率为２．５％。

刘秀梅负责卫生部食源性监测网络工作。据她介绍，截至２００５年，食品污染与食源性监测网络已经覆盖到８亿多人。目前，重点控制的生物性危害包括生食水产品和蔬菜以及肉制品、乳制品、婴幼儿食品等。

陈君石院士：人们对食品有“五大误解”

面对层出不穷的食品事件，人们经常会发出这样的疑问：“我们还能吃什么？”“导致这一疑虑出现的关键原因是人们对食品全问题存在很多误解。”中国工程院院士陈君石７日对媒体强调了这一观点。

陈君石在中国工程院主办的“中国食品问题论坛”上指出，当前人们对食品的误解主要表现在以下五大方面：

一是消费者要求食品“零”风险。人们普遍认为开车、坐飞机等导致的风险是可以接受的，却不能接受食品中存在任何风险。从保护健康和生命的角度看，这一心态可以理解，可是不符合科学，因为我们并非生活在真空中，食品“零”风险根本不存在。

二是过于重视化学污染，而忽视食源性。农药残留、重金属超标、非法使用食品添加剂等化学污染正危害着人们的健康，政府三令五申地加以禁止、媒体不厌其烦地加以报道，却忽视了食源性已经成为我国头号食品问题的现实。

三是笼统地把假冒伪劣与食品划等号。将两者划等号，无形中夸大了食品问题。

四是将致癌物污染的食品等同于致癌食品。被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，不会引发癌症。对此，人们没必要恐慌。

五是将不合格食品等同于有毒食品。一些商贩在瓜子外皮上涂矿物油是为了让瓜子好看，被媒体炒作为“有毒瓜子”。其实，矿物油也称“液体石蜡”，具有通便等作用，国家允许将其用在食品上。商贩们只是没有得到有关部门批准便将其用在瓜子上，不符合食品卫生标准，为非法使用，但不等于有毒。

陈君石呼吁消费者和政府部门正确认识和处理食品问题。首先，科学家们要持续地对食品进行危险性评估；其次，政府部门要在评估结果的基础上出台法律法规；同时，科普教育、媒体宣传等渠道，应就相关的危险性进行广泛交流，消除人们的误解。记者杨步月

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。