蛋黄派，作为一种被人们熟知的休闲食品很受消费者青睐，然而记者近日在走访市场中发现，随着人们生活水平和需求层次的不断提高，这种老少皆宜的食品如今却面临尴尬。

蛋黄派鲜见蛋白质含量标注

连日来，记者在一些大型卖场的休闲食品售卖区进行了连续采访，发现与面包、饼干、萨琪玛、曲奇等休闲食品相比，蛋黄派销售比较平淡，甚至不如一些早餐派。一位中年消费者认为，现在人们的消费水平在不断提高，食品的营养和口感自然会被重视。一位认真的消费者指着蛋黄派商品外包装上的标注项目对记者说：“你看，蛋黄派的配料表中只写有鸡蛋、小麦粉、白砂糖等等，根本没标明到底含有多少鸡蛋或蛋白质含量。”按照消费者所指，记者仔细查看了一些品牌的外包装，能够对蛋白质含量给予明确标示的商品可谓凤毛麟角。此外，还有的消费者反映说，不同品牌的蛋黄派口感、味道也完全不同，购买时非常伤脑筋。采访中多数消费者认为，蛋黄派顾名思义应该含有一定比例的鸡蛋，不然与其它的蛋糕类商品相比就不能凸现“蛋黄”二字。

蛋黄派标准今年12月1日实施

从市食品工业协会了解到，我国对蛋黄派食品制定的行业标准即蛋黄派行业标准将于今年12月1日实施。据了解，该标准按照其加工方式和工艺将蛋黄派分为三种，并对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准。根据标准，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。其中，涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其他“装饰料”而制成的食品。标准要求，蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6％；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5％；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4％。此外，标准对蛋黄派食品实施召回制度，标准规定：产品在市场销售中，超过保质期，应按照制造商与销售商的合同约定，由合同相关方负责将产品进行下架召回处理。

针对此标准的将要实施，一些消费者认为，虽然该标准对蛋黄派的蛋白质含量做了相应规定，但是相对于“蛋黄派”的名称而言，标准中的“底限”含量值恐怕仍会令消费者多多少少有些失望。他们担心仍然吃不到喜爱的蛋黄派的味道。

蛋黄派鸡蛋配比应多高

蛋黄派中到底含有多少鸡蛋才会令消费者吃到“想像中”的蛋黄派的味道呢？为此，记者专门采访了市糕点行业协会的专业人士。

据介绍，蛋黄派属于蛋糕系列中的产品，按照糕点行业的要求，这样的产品应该以鸡蛋、糖、面粉为主要原料。这位专业人士举例说，目前糕点业口感较好的蛋糕，其鸡蛋所含比例已经达到30％至50％，有的甚至更高。“但是鸡蛋含量越高产品的保质期也就越短，比如很多蛋糕的保质期仅为三天左右。”专业人士认为，作为休闲食品，一些“派类”虽然携带方便、保质期相对较长（大多6个月左右），但是其口感、品质则往往难以保障。

一些消费者认为，既然蛋黄派没有浓郁的蛋味就不应再称为“蛋黄派”，可以改作别的称谓，否则将有误导之嫌。记者在采访中发现，有的品牌生产的类似产品只称为“早餐派”。

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