生产无公害蔬菜是食品的大势所趋。据无公害蔬菜和绿色食品蔬菜的核心含义，我们可以把蔬菜产品上有害物质的主要来源归结为两个：一是肥二是药———肥料是蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的来源，农药是蔬菜中农残的来源。因此，我们必须严格把好施用肥料和施用农药的关口。

施肥

在生产过程中，只要在施用农药上做得好，达到国家绿色食品中心颁发的a 级绿色食品（生产过程中允许限量使用部分化学肥料，但禁用硝态氮肥，有机氮和无机氮之比不得超过1：1）标准一般不太难，但要进一步冲上a a 级（除可使用微量元素及硫酸钾、煅烧磷酸盐等矿物肥料外，不准使用其它化学肥料）就不一定行了———硝酸盐或亚硝酸盐可能会超标，即某些肥料的施用可能会成为达标的阻碍。因为蔬菜的产量和品质主要靠从土壤和肥料中吸取营养，因此生产既不超标又富有营养且高产的蔬菜产品就难了。

一、尽量施有机肥，少施或不施硝态氮肥。首先不得不承认，蔬菜*喜欢硝态氮肥，但为了生产高质量的无公害蔬菜就不能施用硝酸钙、*或硝酸钾等硝态氮肥，它们都极易使蔬菜累积硝酸盐和亚硝酸盐。平常可使用硫酸铵和尿素代替，毕竟有机肥加化肥是目前*高效的施肥方式，但注意化肥一定要盖土才不易盐化。有机肥没有硝态氮肥，使蔬菜有“菜”味，品质好且耐储。

二、因季节施肥。蔬菜作物在高温时不利于累积硝酸盐，低温且光照弱由于硝酸盐还原酶的活性受到低温的抑制容易累积，所以夏秋可适量少施化肥，秋冬须禁用化肥。

三、因地施肥。*科学的是实行测土施肥，这也是农业部正在搞的一项大工作，对的耕作土壤行营养元素含量的测定，以测定结果来指导种植户的进行配方施肥，以期实现施肥的目标。

四、早施及控制施肥。苗期施氮肥*好，利于蔬菜早发快长，并降低硝酸盐含量。每亩控制在15公斤内，*好三分之二做基肥和有机质配合施用，三分之一做追肥。另外进行叶面追肥时*好不施尿素，因为尿素中铵离子和空气接触易积累硝盐。

施药

蔬菜不施药基本不可能，所以国家在制定标准时考虑了这个因素，只是确定了某些农药的残留标准，只要合理施药是可以达到这个标准的，但实际上很多种植者就没有合理施药。就成都市来说，有三成农户在叶菜上使用高毒农药，如甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷等高残留农药被喷洒到了菜叶上。此外，成都植保部门调查发现，不少农户一般在蔬菜收获前打药，不符合农药间隔期规定，造成农药残留超过*高农残允许限量，对食品构成威胁。

就我省的农药销售和施用现状分析，有两点值得注意：一是农药产品结构不合理。我省农药在产品结构上存在三个70％，杀虫剂占农药总量的70％，有机磷占杀虫剂的70％，高毒有机磷占有机磷农药的70％。我省1987年至1991年分析农药使用情况，杀虫、、除草剂和其它农药比例分别为75：15：3.5：6.5，这种情况至今无多大变化。农药产品结构老化，技术含量低，高毒、高残毒农药居多。二是农民合理用药的意识差，缺乏合理用药知识，存在盲目用药情况，如打完农药就上市的情况，还有擅自提高施药浓度和次数的情况。所以，要做到合理施药必须注意以下几点：

一、目前比较流行的是提倡施用高效、低毒、低残留农药。首先要知道蔬菜生产中的禁用农药是：如甲拌磷（3911）、治螟磷（苏化203）、对硫磷（1605）、甲基对硫磷（甲基1605）、内吸磷（1059）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、甲基硫环磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹和其它高毒、高残留农药。

二、间隔期的问题。要确保蔬菜在施完农药后经过间隔期后才能上市。农药喷到蔬菜上后，不管其稳定性多强，都会有在自然条件下及在生化作用后，发生复杂的化学和生化作用，*终失去毒性，*后一次施用农药至收获的天数就是保证上述变化过程得以完成的时间，称间隔期。间隔期长短和农药种类及作物品种季节不同，如在甘蓝和白菜上的间隔期不小于7天的有：40％乐果乳油为≥10天，90％敌百虫固体为≥7天，2.5％氯氟氰菊酯乳油为≥7天，50％抗蚜威可湿性粉剂为≥11天，40.7％毒死蜱乳油为≥7天，5％抑太保乳油为≥7天，1.8％齐墩螨素乳油为≥7天，75％百菌清可湿性乳油为≥10天，而其它如敌敌畏、辛硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯、琥胶肥酸铜、顺式氯氰菊酯等农药的间隔期都在7天以内。

三、选用无公害新型农药。这类农药对人、畜和环境无害。如植物源农药如藜芦碱、苦参碱、印楝素等；生物源农药齐墩螨素、农用链霉素、新植霉素、井冈霉素等。还有如可防治青枯病、枯萎病等顽症的根腐消及多年来常用的苏云金杆菌、杀螟杆菌、白僵菌等以菌治菌的菌药制剂。

四、农药剂量。使用农药时用量多易产生药害，少了效果又不好，所以施用农药要以说明书上的推荐用量，不能随意增减。用量多有两种情况：使用次数过多和每次浓度过大，如在甘蓝和白菜上每季*多施药的次数和每次的*高用药量为：（以下农药剂型同上）敌敌畏为5次和200毫升/亩，辛硫磷为3次和100毫升/亩，敌百虫为5次和100克/亩，顺式氯氰菊酯为3次和20毫升/亩，抗蚜威为3次和30克/亩，毒死蜱为3次和75毫升/亩，齐墩螨素为1次和50毫升/亩，百菌清为3次和120克/亩，琥胶肥酸铜为4次和300毫升/亩。

五、多利用生物天敌。保护瓢虫、蜘蛛、草蛉等天敌，创造有利于天敌生存的环境，释放捕食螨、寄生蜂、赤眼蜂等天敌。

六、不用工业废水、生活污水，这些污染水中有金属离子、毒物、病菌、虫卵等。

成都市农业质量监测中心刘剑李小平

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市场认识模糊

究竟什么才是无公害蔬菜，恐怕真正弄清楚的没多少人，大多时候无公害蔬菜成了健康蔬菜、绿色蔬菜的代名词。其实，无公害蔬菜有一个核心含义，就是通过检验确定其有害物质残留量小于允许标准。这个允许标准又有几个：gb（国内*普通标准，简称国标）、ny（国内农业行业标准）、欧盟质安标准和ifoam（国际有机农业运动联盟）标准、联合国粮农和世卫组织食品法典委员会（cac）标准。

无公害蔬菜标准

这么多的不统一的标准听起来就很绞脑筋，我们可以不去管它。要知道什么才是无公害蔬菜，我们只需要了解的是，准确的无公害蔬菜概念采用的是gb和ny中的一部分指标，即蔬菜的有害物质残留量小于gb和ny允许的标准。

“绿色食品”是啥

消费者常常将无公害蔬菜与“绿色食品”相混淆。其实，绿色食品蔬菜的标准高于国内同类标准的水平，可以认为凡是达到绿色食品标准的，一定是无公害的，而无公害的不一定是达到绿色食品的。一般来说a级绿色食品标准采用的是欧盟质量标准、联合国粮农和世界卫生组织标准。市场上少见aa级“绿色食品”就更严格。

“有机食品”更好

还有一个比“绿色食品”更厉害的，就是“有机食品”了。它甚至要求其生长期间不能施农药和化肥。在我国，能达到“有机食品”级别的蔬菜类少之又少。当然，要真正透彻搞清楚无公害蔬菜、绿色食品蔬菜甚至有机蔬菜的含义，还很复杂，除了有害物质的残留不能超标外，还有一些环境质量、加工技术、包装贮运等方面的要求。

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