不足60平方米的作坊内摆放着1台小型锅炉、1台锈迹斑斑的粉碎机、1口边沿沾满污渍的大铁锅和2大筐泡涨了的黄豆；一些豆腐干被丢在一个塑料筐里，上面盖着一块纱布，纱布上面爬满了苍蝇；整个房间弥漫着一股腐烂的味道。这是近日在市区一菜市场旁边的小作坊内看到的景象，这家小作坊生产豆腐、百叶等豆制品。我市这类豆制品小作坊有近200家，大部分的生产环境与这家小作坊相似。如此堪忧的生产环境已引起相关部门的重视，在对全市豆制品生产企业详细调查的基础上，从7月中下旬开始，我市对豆制品生产企业的整顿将进入整改、发证阶段。

小、散、乱，豆制品质量堪忧

张家港市市区用于豆制品生产的黄豆消费量约为1万公斤，如果再加上各个乡镇，全市每天黄豆的消费量约为2万公斤，其中大部分为小作坊消耗。在此次对豆制品生产企业的调查中发现，大部分小作坊都不达标，一些小作坊生产环境较差，设施简陋，不具备食品生产加工的基本条件。很多豆制品生产经营户在销售时有合法的营业执照及卫生许可证，但在生产场所却没有相关执照和卫生许可证。

生产环境差是大部分豆制品小作坊*大的问题。在一些小作坊，生产场所缺乏必要的生产设施，如纱窗、纱门、排水设施等，造成地面污水横流，空中苍蝇、蚊虫乱飞。有些小作坊面积太小，住宿和生产都在一起，甚至将生产出来的豆制品摆放在床头地上。

原料问题也是一些豆制品小作坊不达标的主要因素。有些商贩会在原料上大做文章，比如用质量差的黄豆生产豆制品，甚至加入一些发霉的、已不能食用的黄豆。在生产用水上，有些小作坊主为省成本用井水代替自来水，更有甚者会用河沟水。少数不法生产者利欲熏心，在豆制品生产过程中加入非食用石膏、色素、吊白块等有毒有害的辅料。

扶优打劣，政府重拳治理

自6月中旬起，市食品委员会办公室会同质监、工商、卫生、环保等部门，就已开始调查我市豆制品行业生产情况，目前已初步完成了对全市豆制品生产企业的调查摸底，并出台了《张家港市豆制品生产经营管理规定》。

规定明确指出，在豆制品生产加工环节，企业生产面积不少于300平方米，且必须取得卫生许可证和营业执照，并应严格按照标准组织生产。在经营销售环节，实行“送货单管理”制度，经营者必须三证齐全（卫生许可证、营业执照、产品质量报告单），豆制品经营场所也要亮证经营。

正规厂家，各项都达标

在此次的调查中，也有一些企业各方面做得都很好，张家港豆类食品厂就是其中一家。张家港豆类食品厂成立于1956年，目前共有员工49人。

7月11日在张家港豆类食品厂，生产车间内刚刚冲洗完毕，500多平方米的生产车间窗明几净，十几台机器有序地排列其中。据食品厂徐厂长介绍，该厂消耗的黄豆约1000多公斤，如果开足马力，每天能消耗黄豆近5000公斤，可以满足市区近一半的豆制品需求。张家港豆类食品厂也有一套严格的豆制品生产标准，比如直接接触豆制品的容器和工具在使用前要经过严格；原辅料每批进货都要严格执行验货制度；并配备检验人员，对产品进行检验，确保产品质量达标。

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