6月21日，在中国食品科技学会和中国营养学会联合举办的“中国方便面营养论坛”上，多位科学工作者和业内人士已经用翔实的试验数字和论据洗刷了油炸方便面所蒙受的“不白之冤”。

实际上，“油炸方便面有致癌物质”，这一说辞本身就是个别企业为了达到商业目的而无端炮制出来的，它虽然很有杀伤力，但却经不起推敲；相比之下，“方便面不健康”这样的结论却已经在消费者心目中留下了深刻的印记，人们可能依赖甚至喜欢方便面，但却并不相信它。

在这一背景下，当中国营养学会理事长葛可佑站在这一论坛的讲台，告诉我们“没有不合理的食品，只有不合理的膳食”这一看似普通实际的观点时，我们眼里的“方便面之争”似乎才真正找到了*科学的结论。

用客观心态看待方便面的优缺点

葛可佑：根据我们所掌握的情况，没有任何单一的食品能满足人体的需要，只有多种食物合理搭配才能满足需要。与大米、面包、拉面等主食相比，方便面在蛋白质、脂肪、某些维生素、碳水化合物等方面的含量有高有低。通俗地讲，跟其他主食比起来，方便面里的水的含量少一些，油的含量多一些，因而耐饿性更强一些。但是，如果你想有吃肉的感觉，方便面就无法满足了。而且方便面脂肪含量较高，不适合高血脂、高血压等人群长期食用。所以，我的建议是，方便面不是人们惟一的食物，不能指望方便面提供人们需要的全部营养。

方便面的营养改良值得提倡

葛可佑：从营养科学角度来讲，对于食品营养可以用“营养素密度”概念来进行分析。所谓“营养素密度”是指食品提供的单位能量中所含有的营养素的量。针对一般方便面的营养缺陷，国内一些公司参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》研发了营养型方便面，除了增加营养型辅料外，还有针对地强化了一些重要矿物质和维生素，从而解决了方便面营养密度降低的问题。

健康体魄的根本途径是平衡膳食

葛可佑：促进中国人的体魄健全，必须改善中国人的膳食营养，我们吃东西不仅是为了填饱肚子，而是为了获得维持健康所需要的各种营养素，膳食搭配是否合理，营养是否平衡很关键。中国人传统膳食特点是以植物性食物为主，膳食纤维和矿物质比较充足，这对于维持健康特别是对一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些肿瘤是有益的。但是植物性食物中铁的质量不好，容易造成贫血。而在发达国家，他们吃了较多的肉食，膳食里面维生素、矿物质比较充足但脂肪过高，膳食纤维太少，容易导致慢性病。我们现在的目标是保持传统膳食的优点，克服存在的缺点，又避免发达国家饮食的一些不利的因素，尽可能的使我们的膳食更加合理。

平衡膳食的基本原则是食物多样

葛可佑：作为整个中国来讲，我们面对着双重挑战，两方面的问题，有些地区的居民营养不足，有些地区的居民又营养过剩。对于个人或一个家庭来讲，可能会偏重于某一方面，所以要根据实际情况来进行调节。营养就是膳食的平衡、合理搭配的问题，“没有不合理的食品，只有不合理的膳食”。搭配合理了，各种食物都有其营养作用。

平衡膳食的基本原则就是食物多样。每种食物都有它的营养优势。人类发展到现在，选择了这些食物，说明它对人类的延续都是有意义的。日本人的膳食指南建议消费者每天至少吃30种食物。这在我国边远地区可能做不到，但是有条件的人应当重视这个问题。努力做到食物多样，合理搭配，每天的食物里都要有粮食、蔬菜、水果、动物性食物、油盐酱醋等。

除了饮食还要注意适当运动。适当运动和膳食平衡关系密切，吃下去的东西要变成能量来消耗掉，如果吃进去的东西不消耗掉，就会变成脂肪，在体内储存起来，使体重增加。

因此，理想的膳食就是中国营养学会建议的“平衡膳食宝塔”的模式。这种食物搭配适合身体的需求，提供的营养素能满足我们身体健康的需要。吃多少消费者可根据自己的食量按照膳食宝塔各类食物的比例来安排自己的食谱，不要吃太饱，要使自己吃饭后，觉得很舒服，神清气爽。

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