记者从市产品质量监督检验所获悉，该所人员经过潜心研制，成功地制定出采用离子色谱法测定小麦粉和小麦粉品质改良剂中溴酸盐的检测方法。成为继苏丹红国家标准后，大连质检所制定的又一个国家标准，面粉中溴酸盐过量的问题，可望通过这种检测方法的普及得到遏制。
自上世纪80年代起，我国就开始在面粉中使用溴酸盐作为面粉及其制品的增筋剂和改良剂。到目前，我国的面粉、面包生产企业中滥用添加剂的现象比较普遍，饺子粉、面包粉、高筋粉、拉面粉，甚至是未成熟的小麦粉、潮湿变质的小麦粉，都普遍使用溴酸盐来作为品质改良剂。溴酸盐可以增加面筋强度，令品质的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，很轻，一抓在手里就扁，同时会令面粉增白。据大连质检所前几年对大连市内零售的山东、河南、黑龙江等地生产的60种面粉（高筋粉、饺子粉、面包粉、拉面粉）的普查情况看，70％左右的小麦粉中使用了溴酸盐。其中，面包粉中使用量较高，有些超出了国家标准的允许限值。
但过量使用溴酸盐存在潜在的危险。一些国家试验表明，溴酸盐有明显的致癌性，食用后对人的肾脏有损害。因此2005年6月，国家相关部门发出通知，自2005年7月1日起，在gb2760《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸盐作为面粉处理剂使用。
据大连质检所专家介绍，是否含有溴酸盐这种添加剂，从面包的外观上很难判断，只有通过物理检测方法才能检测出来。因此市民一定要到正规商场、卖场购买，或认定一些大厂生产的面粉，购买有 qs标志的面粉。另外，蛋糕、面条、馒头等低柔韧度的面食品加工时则很少使用溴酸盐，所以可以放心食用。
来源：易展食品机械网
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