6月的，记者来到黛堡嘉莱(debauve et gallais)巧克力商的巴黎销售店，在宽敞的接待室内采访了该公司总经理、现年47岁的黛堡嘉莱第七代传人贝尔纳·普桑。

采访从公司的历史发展开始。普桑介绍说，黛堡嘉莱是法国*古老、*的皇室巧克力品牌。创始人黛堡先生原是路易十六的御用药剂师，曾经研制成功可可含量高达99%的纯黑“健康巧克力”。随后，在同是药剂师的外甥嘉莱的帮助下，缔造了黛堡嘉莱品牌。1800年，黛堡在法国创建了他的家巧克力商店。其富有创意的加工方法和无可挑剔的品质很快就声名远扬，他们生产的巧克力被视为经典之作，不仅受到了路易十八、查尔十世和路易菲力普等历代皇室的喜爱，也受到了医学界、美食界的广泛赞誉。两百多年来，黛堡嘉莱一直坚持纯手工制作，从原材料的采购到加工程序始终保持传统工艺，在西方国家颇具盛名。

普桑介绍说，法式巧克力的工艺精致、多样、细腻且考究，在巧克力世界堪称经典之作。手工制作的巧克力不同于工业化生产，其可可含量一般不低于72%，比例高的达到80%至99%，这种巧克力的苦与黑将可可豆的原有特质地保留并展现出来，食用有利于健康。

普桑请记者品尝黛堡嘉莱巧克力。

他说，品尝时，先把巧克力放入嘴里，含上四五秒钟，等巧克力化了之后再慢慢嚼食。这样，可以品尝出丰富的层次。

记者如法品味，吃起来真是芳香浓郁，余味深长。

“黛堡嘉莱生产多少品种的巧克力？”记者不禁好奇地问。“目前，我们能够生产2000多个品种，轮流与消费者见面。在巴黎的两家商店里，销售上百个品种。黛堡嘉莱巧克力的年产量为100多吨，平均每个员工生1吨。我们并不固守传统，因为一成不变难以持续发展，才有天地。”他的回答得倒是干脆。记者看到，在40平方米的店铺里，各种巧克力琳琅满目，蜂蜜味、杏仁味、香草味、朗姆酒味、葡萄味、草霉味等巧克力品种，一应俱全，形状各异，甚至还有以中国姜制成的姜味巧克力，难怪顾客盈门。

在谈到在中国市场的发展蓝图时，普桑透露他的“三部曲”：设店销售，就地生产，种植可可。他说，两年多来，他去过中国6次，目的就是了解中国文化，结识中国朋友。去年，他投资30万欧元，建立了南京黛堡嘉莱食品有限公司，并开设了一个销售柜台。在北京，他投资了30万美元，与中方4个投资人合作筹划开设一家专卖店，目前店址尚在选择之中，今年11月将正式开业。此外，他还准备在上海再开设一家店。

他说，开设销售店只是迈出了步，目的是让中国消费者了解黛堡嘉莱巧克力。但是，在中国销售法国生产的巧克力价格不菲，一是巧克力的主要原料可可价格较高，二是产品从法国运往中国，航空运输费用大，三是需要缴纳进口关税，因而必须跨出就地生产的步。但是，建厂的年产量须达到百吨以上，这样才能产生效益。作为第三步，他考虑将在海南建立可可种植园，以满足可可供不应求的局面。他说，他去过海南考察，那里有发展可可种植的广阔天地。当然，走完这三步，尚须时日，仅种植可可就要等上四五年后才能收获果实。

普桑告诉记者，这一两年，法国中小企业掀起了进军中国市场的热潮。如今他不仅要为自己的巧克力奔波，而且也要为促进中法中小企业合作而操劳。他说，他正积极为中国企业培养生产肥鹅肝的技术人员一事牵线搭桥，同时也在为中国肠衣出口法国穿针引线。(陈志萱)

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