从油炸薯条中含有可能致癌的丙烯酰胺，到其过量的反式脂肪酸易引发心血管，油炸食品风波不断。在世界卫生组织（who）公布的调查结果中，由于含有“高热量”、“高脂肪”、“营养破坏”以及含有“致癌物质”等因素，油炸类食品被列为全球十大垃圾食物之一。我国卫生部也曾两次发布公告，倡议国人远离油炸食品。

油炸食品危机四伏，谁来为消费者撑起健康保护伞？一些民族知名企业纷纷应声而起。长期倡导“非油炸、更健康”的五谷道场另辟蹊径，积极将非油炸技术引入方便面生产，完成了方便面“非油炸”的颠覆，用质量和营养为消费者筑起一道“五谷为养，修身之道”的健康大墙。据五谷道场阐释，“五谷”是养育中华五千年和人类膳食均衡与健康营养的本源，“道”是中华智慧文化的精神动力本源，讲的都是“顺应自然”。“场”则是由五谷健康饮食到道法自然所构筑的从物理到人文、天人合一的健康快乐与和谐社会的场所及乐园。充分利用水磨和非油炸工艺，五谷道场在顺应自然五谷膳食健康本源的回归中找到了健康营养的平衡点。

五谷道场提倡“非油炸、更健康”的观念在国内显得先行一步，但在国际上，非油炸饮食早已是大势所趋。有调查显示，目前非油炸食品已经成为世界范围内的一种发展趋势。作为方便面创始地的日本，非油炸方便面已经占据了50%的市场份额，足见其发展势头和人们健康消费观念的提升状态。业内人士认为，由于采用了非油炸的特殊工艺，非油炸方便面的营养成分不会被破坏、油脂含量也远低于油炸方便面，而热量为油炸食品的1／4，更不会产生有害物质，而口感也更接近于清淡的鲜切面，更加自然，是方便面的发展潮流。

为了让“非油炸、更健康”的观念进一步深入人心，为了让健康大墙更加坚不可摧，五谷道场在营养健康上大做文章，同时在加工技术方面加大投入。据了解，目前，五谷道场在北京房山的生产基地一期工程的8条生产线就能达到12亿元的产能，二期工程的6条生产线也将在下半年投产，2006年目标锁定在占方便面市场60%的份额。

据五谷道场透露，目前业内正在酝酿出台非油炸方便面相关行业标准，作为非油炸方便面行业的领军者，五谷道场参与了标准的制定。有关人士表示：“非油炸是健康的，这是无疑的。但人们对它的认识是模糊的，新标准将使非油炸的标准有了规范，产品品质也就有了层次之分。标准的出台本身就是对非油炸食品企业一个*好的鼓励和证明。” (刘伊婷)

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