目前，某非油炸方便面的一句广告语“拒绝油炸，还我健康”，引发了人们对油炸方便面是否有害健康的担心，更有甚者认为油炸方便面可能致癌。油炸方便面是否会致癌？它的性如何？

致癌说缺乏科学依据

“油炸方便面致癌一说，缺乏足够的科学依据，消费者大可不必紧张。”中国农业大学食品营养与食品系主任何计国说，就目前的生产工艺来说，由正规厂商加工制成的方便面是可靠的，消费者大可不必为此多虑。

所谓的方便面致癌说，主要是因为发现了油炸食品中含有致癌物丙烯酰胺。但事实上，方便面中的淀粉经过油炸虽然会产生一定量的丙烯酰胺，但其含量之低，远远低于世界卫生组织制定的剂量，不足以对人体的健康构成威胁。根据相关部门针对市场上６种主流油炸方便面的检测表明，方便面面饼中的丙烯酰胺含量明显低于薯条、薯片等小食品，再经过沸水浸泡５分钟以后，方便面中的丙烯酰胺含量甚至不能够被实验仪器所检测得到。

过多食用会营养失衡

何计国称，油炸方便面的丙烯酰胺含量，与方便面在生产过程中的油炸时间长短有关。如果过长时间油炸，则会产生较多的丙烯酰胺，但在目前的生产工艺与生产监督体系下，方便面实际经过油炸的时间很短，只有几十秒的过程，因此在油炸过程中产生的丙烯酰胺含量就相当低。通过实验检测，其实际测得值也证明了在当前生产条件下食用的性与可靠性。因而，不存在食用油炸方便面的问题这一说法。

他建议：“方便面虽然不会引起致癌，但是如果过多食用的话也会对我们的身体健康产生一定的影响。”为方便面主要为淀粉，其他营养成分含量低，长期食用会造成营养不平衡，同时相对于其他食物而言，油炸方便面的能量会更高一些，长期食用还可能造成肥胖。

但他认为，目前还没有必要普及非油炸方便面，因为如果同样作为主食，它也存在着营养单一的缺点。虽然它的能量低于油炸方便面，但由于采用了膨化工艺，使其消化速度加快，对某些人来说，可能会产生吃这种方便面不顶饿而食用量大，反而造成能量摄入多的问题。

“广大消费者应该更加注重营养均衡，食物要多样，任何一种单一食物都不宜大力普及。”何计国说。(李天峰)

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