谭敦民/ 文

自英国食品标准署通报其“食品公司”制造的辣酱油中，使用了含有“苏丹红一号”的辣椒粉以来，这种检查行动迅速波及世界各地。英国勒令召回419 种含有“苏丹红一号”的食品。3 月初，在广州查到了这种东西，国家卫生部紧急通知，要求各地餐饮单位立即停止使用“亨氏美味源（广州）食品有限公司”生产的辣酱制品，因为其中含有致癌物质、工业染料“苏丹红一号”！接着，各地陆续发现在我国销售的炸鸡、快餐面等等含有这种东西，一时间，食品添加剂的问题再次成为媒体和百姓关注的热点。

笔者就此采访了黑龙江省轻工研究所的专家。

苏丹红一号不是食品添加剂

苏丹红一号是食品添加剂吗？没想到，专家们对此置之一笑。他们说，“苏丹红一号”和“吊白块”一样与食品添加剂风马牛不相及，它们都是工业用的染料，所谓的“吊白块”，学名是甲醛次硫酸氢钠，是工业用的漂白剂，并非食品添加剂。把这些东西添加到食品当中，纯属黑心厂商违法牟取暴利的问题，与食品添加剂无涉。这就像以前发现的用工业盐加工烧鸡、用福尔马林浸泡海产品的问题一样，都是厂商违法问题，受到查处是必然的，但是与食品添加剂本身没有任何联系。

谈到食品添加剂，专家们说，食品添加剂业在我国还是一个新兴的行业，正处于迅速上升阶段。不少人对食品添加剂基本常识不了解，加上宣传不够，报道上有偏差，存在种种疑虑和非议是自然的。随着人们对食品添加剂的逐步了解，这种疑虑和非议会越来越小。

使食品焕然一新的添加剂

专家们十分肯定地说：没有食品添加剂，就没有现代食品工业！在西方发达国家，食品添加剂工业十分发达，仅美就有5 5 0 0 多种被批准和使用的食品添加剂。我国食品工业尽管起步很晚，但是发展却很快，目前我国已经批准和使用的食品添加剂有2 2 大类、1 7 0 0 多个品种，而且几乎每天都在增加。以月饼为例，以前的月饼又甜、又硬，时间稍长就龟裂、变质。而如今的月饼变得又香又软，口感好，而且耐储存，这就是食品添加剂的功劳。其他食品，包括烘烤食品、乳制品、饮料、肉类食品、糕点等粮食加工食品以及面粉等等，都因为添加了各种食品添加剂，其色、香、味和品质得到了改善和提高。还以面粉为例，小麦在加工成面粉时，除去的麸皮越多，面粉就越白、出粉率也越低，含有的维生素，尤其是β- 胡萝卜素就越少。β- 胡萝卜素是维生素a 的前驱物质，维生素a 不仅对视力有着十分重要的作用，而且在生长、细胞分化、生殖、造血及方面也是不可缺少的。但是面粉多保留麸皮，虽然出粉率高了，面粉色泽却黑了。此时，如果将面粉加入面粉增白剂以后，不仅面粉增白了，而且又可以提高小麦的出粉率和抑制面粉在贮存中的霉变，一举多得。

可以说，现代社会食品添加剂处处存在，我们每天所吃的食物中，都含有几种甚至几十种食品添加剂。随着食品工业的发展，会有更多的食品添加剂进入我们的生活。

使用食品添加剂是否

对于各种食品添加剂的适用范围和*大使用量，各国都有严格的规定。这些规定都是建立在一整套科学严密的评价之上的，并且受法律和法规制约。联合国粮农组织和世界卫生组织所属的食品添加剂专业委员会确定了评价指标a d i，a d i 的值是每天人体每千克体重允许摄入食品添加剂的毫克数，各国都根据这个数值来制定某一种食品添加剂在食品中的*大使用量。还以面粉增白剂稀释过氧化苯甲酰为例，我国所允许使用的*大量是0.06 克/ 千克；而加拿大食品和管理局规定本国过氧化苯甲酰在面粉中的使用量是0 . 1 5 克/ 千克，比我国所允许的量多一倍还多。我们国家所允许使用的量是非常的。

为了使食品添加剂更加可靠，许多食品科学家正在或者已经研制出了不少绿色、无副作用的食品添加剂。近几年新近研制的产品基本上都是绿色无污染的食品添加剂。现在，有的企业专门以生产绿色食品添加剂为主。打绿色牌、走特色路已经成为食品添加剂行业的一种新潮流。展望未来，食品添加剂行业会更加可靠。

“不含添加剂”是“此地无银”

但是，由于人们对食品添加剂了解甚少，一些小厂商针对人们的疑虑心理，纷纷在自己的产品包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”，这些不实之词更增加了人们对了解不多的食品添加剂的怀疑。中国食品添加剂应用工业协会秘书长齐庆中*近指出：“所有食品都含有添加剂，标明‘本产品不含有食品添加剂’是做不到的，也是不真实的。这些厂家之所以这样做，主要是为了适应消费者对食品添加剂的错误认识。”他强调，只要按照国家标准添加食品添加剂，对食品有益无害，消费者就无需任何担心。他告诫大家，在购买时一定要购买明确标明含有食品添加剂的食品，并且应当尽量购买大的食品加工企业的产品，因为大的食品加工企业一般都很规范，而一些小的食品加工企业往往以不真实的标识欺骗消费者。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。