无糖年糕是在原基础上添加功能性甜味剂———麦芽糖醇而制得，现介绍一种无糖桂花年糕的制作方法。无糖桂花年糕是米粉类黏质糕品种，此糕是将糕粉成熟后揉搓成结实的粉团，再加工成形，有韧性大、黏性足、入口软糯等特点。

原料配方细糯米粉3．5kg、细粳米粉1．5kg、液体麦芽糖醇2．5kg、桂花125kg、豆油50g、咸桂花80g。

制作程序

1．将糯、粳粉倒入揉粉桶内拌和，中间挖一个凹塘，放入液体麦芽糖醇，静置24小时。

2．取蒸桶1只，内用竹箅垫底，并在桶壁及竹箅上抹上一层豆油。桶内先铺约7厘米的一层糕粉，置沸水锅蒸制，至蒸汽透出糕粉出现气孔时，再加入一层糕粉蒸制，如此反复，直至糕粉加完，盖上桶盖，再蒸约15分钟，至糕粉成白色成熟取下。

3．案板上铺湿布1块，将熟糕粉倒入，放入桂花，双手抓住布角将糕翻身，布覆盖上面。用力反复揉按成光滑不黏手的糕坯。 4．将糕坯揉按成长条形，然后将长条形糕的1／3从外向内叠起，将靠身的1／3向外叠起，成扁长条卷筒形，再将糕坯翻身，揉成约8厘米厚的长条，表面均匀地铺上桂花。用刀切成块即成。

技术要点火候用中火烧至糕粉中有热气徐徐上升为好。揉制时应尽量少洒水。加入麦芽糖醇后做成的无糖桂花年糕，细而软，甜糯芳香，口感极好，甜味纯正。由于麦芽糖醇不被口腔内链球菌所利用，所以能够防止龋齿，并且食用后口腔内留有绵软的余香，良好的保湿性能延长年糕的保存期。此年糕特别适用于糖尿病、肥胖病患者及年老体弱的人群食用，是一种很好的保健年糕，具有数量很大的消费群体和良好的市场前景。

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