问题：由于大米的销售已经形成了基本的销售规模，发展空间已经不大，国内一些米业公司为实现可持续发展，纷纷提出了米糠深加工和产品研究课题。请问：米糠中有哪些营养功能因子？

答：国内外*新研究证明，米糠集中了64％的稻米营养素以及90％以上的人体必需元素，含有丰富和的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素：含有生育酚、生育三烯酚、γ－谷维醇、28碳烷醇、α－硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺、β-胡萝卜素、必需脂肪酸等近100种具有各种功能的生物活性因子，生理功能，这些成分具有预防心血管、调节血糖、、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能；米糠中还含有磷、钾、钙、铁、锌矿物质等，其中磷含量高达14.8—28.7mg/g；米糠不含胆固醇，其蛋白质的氨基酸种类齐全，营养品质可与鸡白媲美，而且米糠所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率为4∶1，必需脂肪酸含量达47％，还含有70多种抗氧化成分。因此，米糠在国外被誉为“天赐营养源”。联合国工业发展组织（unido）把米糠和米胚称之为一种未充分利用的资（anunderutilizedrawmaterial），具有非常高的保健开发价值。

米糠中富含油脂，占18％~20％，米糠油中不仅含有80%以上的亚油酸等不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达47％，还含有丰富的谷维素、维生素、磷脂和植物甾醇。米糠油中主要功能成份含量为：油酸40~50％；亚油酸29~42％；亚麻酸1％；天然ve90~163 mg/100g。因此，米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等。 米糠中含有16％左右的蛋白质，主要是清蛋白和球蛋白。米糠中的可溶性蛋白质约占70％，与大豆蛋白接近。米糠蛋白的必需氨基酸完全，氨基酸组成更接近fao/who的推荐模式，赖氨酸含量比米胚乳、小麦面粉以及其他谷物中的都要高，生物效价与牛奶中的酪蛋白相近，消化率达90％以上，是一种营养价值很高的植物蛋白。尤其值得一提的是，米糠蛋白有一个独到之处，即低过敏性。据了解，它是已知谷物中过敏性*低的。大米是世界上约2/3人群的主食，很少见大米造成过敏反应的报道。

米糠也是一种理想的食用纤维源。约占米糠纤维组分50％的米糠纤维素有着广泛的生理功能，主要有整肠、抑制血清胆固醇上升和大肠癌三大作用，对高血脂及高胆固醇等与饮食有关的现代文明病有重要疗效。

问题：应如何着手实现米糠深加工开发，以提高经济效益？

答：我国年产稻谷1.85亿吨左右，占世界总产量的37%，产出米糠1000多万吨，居世界之首。长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮需求的初级加工状态，稻米加工产品结构单一，米糠的深度开发和综合利用及相应的研究尚处于未开发状态或较低水平，十分缺乏深度开发利用，与之相应的国际上的米糠产品开发却势头强劲。

米糠深加工是我国政府积极鼓励的农产品二次开发项目，并列入国家农产品“十五”重点科技攻关项目，目前研究较多的有米糠油、米糠蛋白及米糠营养素等。近年来，人们的生活水平不断提高，饮食结构发生了重要改变、进食高脂肪、高胆固醇和高糖类食物明显增多，饮酒人数增加，造成营养失调。糖和脂肪代谢紊乱，加之工作和生活节奏的加快，各种压力增大、情绪紧张、焦虑、疲劳、生物钟紊乱等等造成的*紊乱日益显著，一些在过去被视作“富贵病”的脂肪肝、高血脂等如今开始“亲近”普通百姓了！人们健康和日常保健意识的不断提高，人们对食用油的要求已向营养，均衡以及卫生保健方面过渡，米糠油作为一种保健油、正好满足了人们的需要。米糠功能产品的开发，具有市场需求范围广、容量大、具有良好的开发前景，经济效益也十分可观。

米糠是个宝，人称天然营养的宝库。上海健鹰食品科技研究所的食品工程师通过技术攻关，提出了米糠的综合开发利用技术方案，以加快国内米糠深加工产业的发展，促进米业公司及其行业的可持续发展，提高经济效益，综合开发，交钥匙工程服务费60万元。

米糠综合开发技术方案：

米糠→稳定化处理→脱脂→酶解→提取→固液分离

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油脂精炼 固 液

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米糠油 干燥 澄清

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功能食品 米糠纤维 干燥

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功能食品 米糠营养素

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功能食品

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