1 范围

本标准规定了无公害食品近江牡蛎的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于近江牡蛎(crassostrea rivularis gould)活体和贝肉，其他种类的牡蛎活体和贝肉可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。

gb 4789．1食品卫生微生物学检验总则

gb 4789．4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

gb 4789．6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

gb 4789．20食品卫生微生物学检验水产食品检验

gb／t 5009．12食品中铅的测定方法

gb／t 5009．13食品中铜的测定方法

gb／t 5009．15食品中镉的测定方法

gb／t 5009．17食品中总汞的测定方法

gb／t 5009．45水产品卫生标准的分析方法

gb 5749生活饮用水卫生标准

gb／t 14962食品中铬的测定方法

gb 17378．6海洋监测规范第6部分：生物体分析

ny 5052无公害食品 海水养殖用水水质

sc／t 9001 人造冰

sn 0294 出口贝类腹泻性贝类检验方法

sn 0352 出口贝类麻痹性贝类检验方法

3 要求

3．1 感官要求 活体、贝肉感官要求见表1。 表1感官要求

项 目 要 求 适用产品类型 外观 表面干净无泥污；外壳完整，允许边缘有少量破损 活体 活力 离水时双壳闭合有力 活体 气味 具有近江牡蛎特有的气味，无异味、臭味 活体、贝肉 组织 生鲜蛎肉呈乳白色或灰白色，有弹性 活体、贝肉 水煮蛎肉 具有近江牡蛎特有的鲜味和口感，无异味、臭味 活体、贝肉

3．2指标 活体、贝肉指标见表2。 表2指标 项 目 指 标 铅(以pb计)／(mg／kg) ≤1．o 铜(以cu计)／(mg g／kg) ≤50 镉(以cd计)／(mg／kg) ≤1．o 汞(以hg计)／(mg／kg) ≤1．o 铬(以cr计)／(mg／kg) ≤2．o 无机砷(以as计)／(mg／kg) ≤1．o 石油烃／(mg／k) ≤15 腹泻性贝类(dsp) 不得检出 麻痹性贝类(psp)／(mg／kg) ≤o．08 沙门氏菌 不得检出 致泻大肠埃希氏菌 不得检出

4 试验方法

4．1 感官检验

4．1．1 将样品置于白色搪瓷盘中，在光线充足、无异味的条件下，进行外观、活力、气味、生鲜蛎肉四项感官指标的检验。

4．1．2水煮试验：在洁净容器中加入饮用水250 ml并加热至沸腾，放入去壳样品后加盖煮5 min，开 盖嗅气味、品尝肉质，进行水煮蛎肉的感官检验。

4．2铅的测定 按gb／t 5009．12的规定执行。

4．3铜的测定 按gb／t 5009．13的规定执行。

4．4镉的测定 按gb／t 5009．15的规定执行。

4．5汞的测定 按gb／t 5009．17的规定执行。

4．6铬的测定 按gb／t 14962的规定执行。

4．7无机砷的测定 按gb／t 5009．45的规定执行。

4．8石油烃的测定 按gb 17378．6的规定执行。

4．9腹泻性贝类的测定 按sn 0294的规定执行。

4．10麻痹性贝类的测定 按sn 0352的规定执行。

4．11 沙门氏菌检验 按gb 4789．4的规定执行。

4．12致泻大肠埃希氏菌检验 按gb 4789．6的规定执行。

5 检验规则

5．1 组批规则与抽样方法

5．1．1 组批规则 产地检验以同一养殖场、相同养殖条件、同时收获的产品为一个检验批；销地和市场检验以同一批 产品为一个检验批。

5．1．2抽样方法 用于感官检验的取样数不大于批量的1％，同一检验批应随机取样，*小取样数不少于30只。 随机抽取用于指标检验的样品，样品总量不少于l 000 g。 用于微生物检验样品的抽取应符合gb 4789．1的规定。

5．1．3试样制备 ．

5．1．3．1用于指标检验的样品：将样品清洗后开壳剥离，收集全部的软组织和体液匀浆；试样量为 400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。

5．1．3．2 用于微生物检验的样品：按gb 4789．20的规定执行。

5．2检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。

5．2．1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者执行，检验项目为感官检验。

5．2．2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。

a)新建养殖厂家；

b)养殖环境或养殖方式发生变化，可能影响产品质量时；

c)国家质量监督机构提出型式检验要求时；

d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；

e)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。

5．3检验结果的判定

5．3．1感官检验结果的判定：

a)单个样品的外观、活力、气味、组织四项感官指标中有一项不合格，则判该样品不合格；

b)从感官检验样品中随机抽取5个样品，分别进行水煮试验，若受检样品不合格数≥1，允许重新 抽样复检一次，复检样品不合格数仍≥1，则判该批产品为不合格。

5．3．2指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复验。

6 标志、包装、运输和贮存

6．1 标志 应标明产品名称、生产者、出厂日期。

6．2 包装 包装容器要求清洁、无毒、无污染。活体的包装容器还要求牢固、通气；贝肉的包装容器要求防水、保温，温度应保持在o℃～4℃，用于保温的碎冰应符合sc／t 9001的要求。

6．3运输 运输工具要求清洁、卫生、无污染、无杂物。活体装卸应防止机械损伤，长途运输要避免日晒雨淋；贝ny 5154-2002 肉用冷藏或保温车船运输，保持鲜贝温度在o℃～4℃。 、

6．4贮存

6．4．1 活体应在阴凉、通风、卫生的环境下，置于清洁的容器中临时贮存，湿润用水应符合gb 5749的要求；暂养于海湾的，海水水质应符合ny 5052的要求。

6．4．2贝肉应贮存在清洁、卫生、无污染、无杂物的容器、冰箱或冷库内，并应保持贝肉温度在0℃～ 4℃。

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