生活节奏不断加快，大街小巷中，即饮咖啡、即食米面、现摊煎饼、各类现磨“养生粉”等成了消费者的心头好。随着食品工业的发展，厨房设备自动化的趋势逐渐明朗，几分钟内做出一顿饭并不是什么难事。可是，质量安全成为现售食品的突出问题，而它的解决就需发挥现代厨房设备的作用，加快推行标准化生产。这不仅是行业发展的大趋势，也是在为食品安全生产划红线。

诚然，不少厨房设备已经被广泛应用，并切实为生产商带来效益，但是也暴露出不少问题。其中，主要有两点，第一，拥有主要的厨具设备但是配套设施不完备;第二，机器生产过程中，标准化操作意识不强。在以小微企业为主的食品生产加工行业中，上述两点就足以成为现售食品进一步发展的绊脚石。

首先，我们不妨说说街头冷饮。似乎只需要拥有奶茶机、冰淇淋机、榨汁机等设备就可以开起一家饮品店，每一杯冷饮产品以几元到几十元的不等价格卖出。但是，关于冷饮加工的其它诸多问题，人们却并没有注意到。在任意一家奶茶店里，食用水是否配有净水设备，新鲜果蔬是否会存在农药残留问题，是否过量添加乳化剂、甜味剂，以上情况都不得而知。单纯的果蔬加工和饮料制造看似简单，但是真正的标准化生产，却是在前处理、灭菌、灌装、封口等环节都严格把关的。

接着，来看看超市、农贸市场研磨的“养生粉”吧。养生粉种类多样，大枣、薏仁米、黑芝麻、黄瓜籽、百合、茯苓、山药、莲子等数不胜数，放在粉碎设备中一两分钟就可出成品，回家冲服即可。从养生和医理层面来说，五谷杂粮在助消化、促吸收、养气血等方面确实有一定效果。可是，养生粉不等于保健食品，多类原材料混合食用是否可行也不得而知，而其中是否以劣质、腐败变质原料加工也不可全部掌握，更不用说添加剂了。我们需要的健康“养生粉”与超市研磨到底少了几条生产线、少了几种加工设备呢?据笔者所知，膨化设备、搅拌设备、计量设备、烘烤设备、分送机等都是标准化生产上不可少的

最后，夏天受欢迎的还有卤制凉菜类产品。将各类肉制品、菜品简单切块分割，辅以各类卤料制作，就可以向外售卖了，加工后的产品价格也远远高于原料价。但凡涉及到肉制品加工，我们就知道需要冷藏保鲜设备、清洗设备、杀菌设备，那么其它的呢?

提升上料机、加温解冻机、振动沥水机、定时定量卤煮机、输送冷却机等等都是不可缺少的。事实上，很多卤制品制作作坊并不具备这些，更严重的还有，卤制品不仅成为了添加剂超标的重灾区，也有可能是“问题肉”的快销区。

日前，国家食药监总局已经发布了《关于加强食品销售者现场制售食品监管工作的通知》，要求严格规范食品制售原料采购行为，严格规范食品制售过程，这其中也突出强调了现售食品制作厨具设备的相关要求。这对于现售食品市场以及厨具设备行业来说都将是机遇，食品安全建设需要各位共同努力。

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