中华人民共和国行业标准

荔枝汁罐头 qb 1385—91

canned lychee juice

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了荔枝汁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜饱满(或经冷藏)、成熟适度的荔枝为原料, 经加工处理、加糖和柠檬酸、装罐、密封、制成的荔枝汁罐头。

2 引用标准

gb 317.1 白砂糖

gb 1987 食品添加剂 柠檬酸

gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gb 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 5009.13 食品中铜的测定方法

gb 5009.16 食品中锡的测定方法

gb 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法

gb 11671 果蔬类罐头食品卫生标准

gb/t 12456 食品中总酸的测定方法

qb 1006 罐头食品检验规则

qb 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

zbx 70004 罐头食品的感官检验

zbx 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 荔枝汁

原果汁含量不少于40％的荔枝果汁。

3.2 高糖荔枝汁饮料

原果汁含量在30％以上、加糖、可溶性固形物含量在63％以上、稀释5～6倍后饮用的荔枝汁。

4 产品分类

荔枝汁罐头按原果汁含量分为荔枝汁和高糖荔枝汁饮料两类。

4.1 荔枝汁罐头，产品代号为747。

4.2 高糖荔枝汁饮料罐头，产品代号为748。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 荔枝 果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无病虫害和腐烂现象。

5.1.2 白砂糖 应符合gb 317.1的要求。

5.1.3 柠檬酸 应符合gb 1987的要求。

5.2 感官要求

应符合表1的要求。

表1 感官要求

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项目│ │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品

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│荔枝汁 │乳白色, 略带黄色│黄白色至微红色 │黄白色至微红色

色泽├───────┼────────┼────────┼───────

│高糖荔枝汁饮料│乳白色至乳黄色 │乳黄色至微红色 │乳黄色至微红色

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滋味│荔 枝 汁 │具有荔枝芳香气味│具有荔枝芳香气味│具有荔枝汁香味,

│ │, 酸甜适口 │, 酸甜适口 │酸甜尚适口

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气味│ │经稀释5～6倍后,│经稀释5～6倍后,│经稀释5～6倍后,

│高糖荔枝汁饮料│具有荔枝香味, 酸│具有荔枝香味, 酸│具有荔枝香味,

│ │甜适口 │甜较适口 │酸甜尚适口

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组织│荔枝汁 │汁液均匀混浊, 允│汁液均匀混浊, 允│汁液均匀混浊,

│ │ │ │允许略有分层及

形态│高糖荔枝汁饮料│许有少量沉淀 │许有沉淀 │沉淀

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5.3 理化指标

5.3.1 净重 应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明质量。

表2 净重和固形物的要求

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│ │ 净 重

罐 号 │ 类 别 ├──────┬────────

│ │标明重量(g) │ 允许公差(％)

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5133 │荔枝汁 │ 250 │ ±3.0

6101 │荔枝汁 │ 300 │ ±3.0

8101 │高糖荔枝汁饮料 │ 600 │ ±3.0

15173 │高糖荔枝汁饮料 │ 3400 │ ±1.5

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5.3.2 可溶性固形物 开罐时按折光计，荔枝汁为10％～14％，高糖荔枝汁饮料每批平均不低于63％，单罐测定值不低于62％。

5.3.3 总酸度 荔枝汁为0.18％～0.22％，高糖荔枝汁饮料为0.23％～0.27％。

5.3.4 重金属含量 应符合gb 11671的要求。

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。

表3 样品缺陷分类

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类 别 │ 缺 陷

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│ 有明显异味;

严重缺陷 │ 有有害杂质, 如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠

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│ 有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;

一般缺陷 │ 净重负公差超过允许公差;

│ 可溶性固形物浓度不符合要求;

│ 感官要求明显不符合技术要求

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6 试验方法

6.1 感官要求

按zbx 70004规定的方法检验。

6.2 净重

按qb 1007规定的方法检验。

6.3 可溶性固形物

按gb 10788规定的方法检验。

6.4 总酸

按gb/t 12456规定的方法检验。

6.5 重金属含量

按gb 5009.16、gb 5009.13、gb 5009.12、gb 5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.6 微生物指标

按gb 4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

按qb 1006执行。

8 标志、包装、运输、贮存

按zbx 70005的规定进行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由漳州罐头食品总厂、福建省食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、食品工业产品质量检测福州站负责起草。

本标准主要起草人：黄秉衡 刘秀芳 张鉴和 陈克晏。

自本标准实施之日起，原部标准qb 471—64《荔枝汁罐头》作废。

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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。