中华人民共和国行业标准

饼干蛋卷 qb 1433.9-92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦应参照使用。

2 引用标准

qb 1253 饼干通用技术条件

qb/t 1254 饼干试验方法

3 技术要求

3.1 原料要求

3.1.1 酵母

酵母的各项要求见表１。

表1 酵母的各项要求

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类 │ │

别 │ 压 榨 酵 母 │ 活 性 干 酵 母

项 │ │

目 │ │

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发酵力，ml │ ≥650 │ ≥600

酸度，ml │ ≤35 │ -

水分，％ │ ≤73 │ ≤8.5

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3.1.2 其它原料

按照qb 1253的规定执行

3.2 感官要求

各项感官要求见表2

表2 感官要求

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项 目 │ 要 求

─────┼────────────────────────────────

形 态│呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面

│光滑或呈花纹状

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色 泽│表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀

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滋味与口感│味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味。口感松脆

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杂 质│无油污，无异物

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3.3 理化要求

各项理化要求见表3。

表3 理化要求

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项 目 │ 要 求

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散装蛋卷块数和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

包装蛋卷净重和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

水分，％ │ ≤4

酸度（以乳酸计），％ │ ≤0.4

碱度（以碳酸钠计），％ │ ≤0.4

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注：发酵蛋卷测酸度，不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表３执行，其它部分按所属产品的规定执行。

3.4 卫生要求

按照qb 1253的规定执行。

4 试验方法

按照qb/t 1254的规定执行。

5 检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1253的规定执行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市食品公司、广州岭南

饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。

本标准主要起草人：袁秋娥 黄树瑶 郭连城 郑志鹏 蒋德金 陈岩。

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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施

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