中华人民共和国行业标准

饼干 蛋圆饼干 qb 1433.8-92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了蛋圆饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘烤制成的饼干。

2 引用标准

qb 1253 饼干通用技术条件

qb/t 1254 饼干试验方法

3 技术要求

3.1 原料要求

按照qb 1253的规定执行。

3.2 感官要求

各项感官要求见表１。

表1 感官要求

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项 目 │ 要 求

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形 态 │呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小、厚薄基本均匀

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色 泽 │呈金黄色或棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀

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滋味与口 │味甜，具有蛋香味及该品种应有的香味，无异味。口感松脆

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组 织 │断面结构呈细密的多孔状

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杂 质 │无油污，无异物

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3.3 理化要求

各项理化要求见表2。

表2 理化要求

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项 目 │ 要 求

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散装饼干块数和公差 │ 按照qb 1253的规定执行Š 包装饼干净重和公差

水分，％ │ ≤4

碱度（以碳酸钠计），％ │ ≤0.4

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3.4 卫生要求

按照qb 1253的规定执行。

4 试验方法

按照qb/t 1254的规定执行。

5 检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1253的规定执行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市食品公司、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。

本标准主要起草人：袁秋娥 黄树瑶 郭连城 郑志鹏 蒋德金 陈岩。

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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施

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