随着中秋节的不断临近，市场上月饼的身影却早已处处可见。为了规范月饼市场及保障月饼的健康安全性，各地方政府都在通过高精度的食品检测设备加强市场监管能力。

说起月饼，不止在国内属于热销食品，在国外也倍受欢迎，据了解截至8月22日，广东口岸(不包括深圳、珠海)出口月饼已达1655吨，同比去年增长13%。而如此受追捧的月饼在今年较以往又有一些不同，一切都源于一个新的标准。2015年12月，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化联合会联合发布的gb/t19855-2015《月饼》新版标准(以下简称“新标”)正式实施。新标对主要配料含量有了明确标准，严格限制月饼中不健康成分超标。其次，新标还提出月饼包装应符合gb23350《限量商品过度包装要求食品和化妆品》的规定，将有效减少产品的过量包装和奢华包装问题。

新标的实施有利于规范整个月饼市场，明确月饼主要配料含量既保证了月饼的健康成分合理化，让消费者在选购中有据可依，又规整了月饼食品安全的检测标准。在对于月饼的安全检测中，需要对月饼中小麦粉、白砂糖、食用植物油等原料，以及食品添加剂等进行分析，依据相应的执行标准进行筛选。

其中，食品添加剂的含量尤为重要，比如防腐剂中的山梨酸类、脱氢乙酸类等。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败，在适当剂量内的合理使用对人体健康无害，不影响消化道菌群，在消化道内可降解为食物的正常成分，不影响药物抗菌素的使用，对食品热处理时不产生有害成分。但是鉴于使用的防腐剂大多是人工合成的，如山梨酸类，其少数甚至含有微量毒性，在超标准使用时会对人体造成一定损害。

但这并不意味着防腐剂的使用没有一点益处。月饼营养丰富，以广式月饼为例，水分含量较高，蛋白质、脂肪、糖类等营养物质丰富，容易滋生微生物，特别是空气中无处不在的真菌孢子，可从原料、生产各环节污染月饼，从而使月饼发霉变质。霉菌所致的月饼霉变除带来重大的经济损失，有的霉菌所产生的有毒次级代谢产物(霉菌毒素)还会危及人体健康，因此运用各种防腐手段，尤其是使用防腐剂以控制微生物生长、繁殖，对月饼的生产和食用安全具有重要意义。因此，微生物检测也是月饼检测中必不可少的一项，这也意味着，严格检测月饼中的食品添加剂同样是保证月饼食品安全的一项重要工作。

随着时代发展，曾经必须通过实验室内大型设备进行的检测行动越来越被便捷式的小型检测仪器夺取了大半的光芒，高效液相色谱仪、紫外分光光度计、气相色谱仪等等仪器也开始出现小型化和综合化，快速检测各种食品添加剂的含量。而越来越多的食品细菌快速分析仪也投入到了大量的食品检测机构，利用微生物atp生物发光法测定食品中的细菌污染程度。

在诸多仪器的严密监测之下，月饼将更加卫生、安全，打消人们享用美食的后顾之忧。科技的进步带来了食品检测趋于快速化、便捷化和精确化发展，食品检测也将迎来实时检测的新时代。

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