中华人民共和国行业标准

饼干 薄脆饼干 qb 1433.4-92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。

2 引用标准

qb 1253 饼干通用技术条件

qb/t 1254 饼干试验方法

3 产品分类

产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。

4 技术要求

4.1 原料要求

按照qb 1253的规定执行。

4.2 感官要求

各项感官要求见表1。

表1 感官要求

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分 │ │

│ 咸 薄 脆 饼 干 │ 甜 薄 脆 饼 干

项 类 │ │

目 │ │

─────┼─────────────────┼───────────────

形 态 │外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面│ 外形端正、完整，厚薄大致均

│有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不│ 匀，表面不起泡，无裂缝，不收

│变形 │ 缩，不变形

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色 泽 │表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有│ 呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐

│的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面│ 黄色，有光泽，无白粉，不应有

│略有光泽，不得有过焦、过白的现象 │过焦、过白的现象

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滋味与口感│咸味适中，具有该品种特有的香味，无│ 味甜，具有该品种特有的香味，

│异味。口感松脆，不粘牙 │ 无异味。口感松脆，不粘牙

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组 织 │断面结构有层次或呈多孔状

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杂 质 │无油污、无异物

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4.3 理化要求

各项理化要求见表2。

表2 理化要求

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项 目 │ 要 求

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散装饼干块数和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

包装饼干净重和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

边缘厚度，mm │ ≤3.3

饼干厚度，mm │ ≤4.5

水分，％ │ ≤4.5

酸度（以乳酸计），％ │ ≤0.4

碱度（以碳酸钠计），％ │ ≤0.4

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注：①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。

②发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度。

4.4 卫生要求

按照qb 1253的规定执行。

5 试验方法

按照qb/t 1254的规定执行。

6 检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1253的规定执行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由广州岭南饼干厂、北京市食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。

本标准主要起草人：郑志鹏 郭连城 黄树瑶 袁秋娥 蒋德金 陈岩。

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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。