中华人民共和国行业标准

裹衣花生 qb 1733.3-93

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了裹衣花生的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以花生仁为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成的酥、脆裹衣花生。

2 引用标准

gb 317 白砂糖

gb 1354 大米

gb 1355 小麦粉

gb 1533 花生仁

gb 2760 食品添加剂使用卫生标准

gb 2761 食品中黄曲霉b1允许量标准

gb 7100 糕点、饼干、面包卫生标准

zbx 31005 麦芽糖饴(饴糖)

qb 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求

3 产品分类

3.1 淀粉型 指外衣以大米粉、小麦粉及其他淀粉为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸、择料等工序制成的具有酥脆特点的裹衣花生。如鱼皮花生等。

3.2 糖衣型 指外衣以白砂糖为主要原科，经裹衣等工序制成的糖衣花生制品。如糖皮花生等。

3.3 混合型 指外衣以淀粉和白砂糖为主要原料，经裹衣等工序制成的具有酥、脆、香特点的裹衣花生制品。如多味花生等。

4 技术要求

4.1 原料

a. 花生仁应符合gb 1533的规定；

b. 白砂糖应符合gb 317的规定；

c. 大米应符合gb 1354的规定；

d. 小麦粉应符合gb 1355的规定；

e. 麦芽糖饴应符合zbx 31005的规定。

4.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1

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│ 要 求

项 目 ├──────────┬──────────┬─────────

│ 淀 粉 型 │ 糖 衣 型 │ 混 合 型

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│ 色泽基本均匀,表面稍│ 本色洁白,着色鲜艳,│ 色泽基本均匀

色 泽 │ 有光泽 │色泽基本均匀 │

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│具有花生香味及该品种│味甜，具有花生香味。│具有花生香味及该品

滋味和气味│应有的滋味。无焦苦味│无焦苦味、哈喇味及其│种应有的滋味。无焦

│哈喇味及其他异味 │他异味 │苦味、哈喇味及其他

│ │ │异味

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│ 近似椭圆形，颗粒大 │近似圆形或椭圆形，颗│近似圆形或椭圆形，

│ 小较均匀 │粒大小较均匀，无粘结│颗粒大小较均匀

形 态 │ │粒、无未裹衣粒。返砂│

│ │晶花点明显突出 │

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│ 酥脆，内仁无不熟或 │ 芯酥，皮略松脆 │皮酥脆，芯酥，内仁

组 织 │ 过火，表面略有龟纹, │ │无不熟或过火

│ 但不粗糙 │ │

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杂 质 │ 无外来杂质

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4.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表 2

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项 目 │ 指 标

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净含量允许公差 ％ │

≤100g/包 │ ±5.0

101～250g/包 │ ±4.0

〉250g/包 │ ±3.0

│ 平均净含量不得低于标明量

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水 分 ％ ≤ │ 4.5

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酸 价(以脂肪计) ≤ │ 5.0

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过氧化值(以脂肪计) ％ ≤ │ 0.25

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4.4 卫生指标

卫生指标应符合gb 7100和gb 2761的规定，指标见表3。

表 3

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项 目 │ 指 标

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砷(以as计) mg/kg ≤ │ 0.5

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铅(以pb计) mg/kg ≤ │ 0.5

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黄曲霉b1 μg/kg ≤ │ 16

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食品添加剂 │ 符合gb 2760规定

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总数，(出厂) 个/g ≤ │ 750

(销售) 个/g ≤ │ 1000

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大肠菌群 个/100g ≤ │ 30

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致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) │ 不得检出

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5 试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1733.1的规定执行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由厦门食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。

本标准主要起草人：李彩霞 董焰生 陈岩。

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中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准 1993—12—01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。