中华人民共和国行业标准

花生类糖制品 qb 1733.2-93

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了花生类糖制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以花生仁,糖为主要原料,添加适量果仁或其他辅料,经加工而制成的花生类糖制品。

2 引用标准

gb 317 白砂糖

gb 1355 小麦粉

gb 1533 花生仁

gb 2760 食品添加剂使用卫生标准

gb 2761 食品中黄曲霉b1允许量标准

gb 8885 食用玉米淀粉

gb 9678 糖果卫生标准

zbx 31005 麦芽糖饴(饴糖)

qb 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求

3 产品分类

3.1 酥松类 花生仁经焙炒、粉碎,添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的制品。如花生酥、花生糕等。

3.2 酥脆类 白砂糖及其他甜味料,经高温熬煮,再加入炒制花生及其他果仁制成的质地坚硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。

3.3 半软质类 白砂糖、麦芽糖饴,经熬煮,加入凝胶剂,再拌以炒制花生及其他果仁制成的质地软韧,略有弹性的制品。如花生软糖等。

3.4 蛋酥类 以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料,经熬糖、制芯,卷饼制成的制品。如花生蛋卷等。

4 技术要求

4.1 原料

a. 花生仁应符合gb 1533的规定;

b. 白砂糖应符合gb 317的规定;

c. 小麦粉应符合gb 1355的规定;

d. 麦芽糖饴应符zbx 31005的规定;

e. 食用玉米淀粉应符合gb 8885的规定。

4.2 感官要求

4.2.1 色泽

均匀一致,符合该品种应有的色泽。

4.2.2 滋味和气味

香气纯正,具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味,无哈喇味、焦苦味及其他异味。

4.2.3 形态

块形基本完整,大小、厚薄、长短较均匀一致,不粘连。

4.2.4 组织

4.2.4.1 酥松类

酥松型 皮馅均酥、内馅细、不粘牙。

松型 质地疏松、口感细腻、不粘牙。

4.2.4.2 酥脆类

质地酥脆,花生及辅料分布均匀,不粘牙。夹芯皮厚薄较均匀—致,不露馅。

4.2.4.3 半软质类

质地略软,稍有弹性,不返砂,花生及其他辅料分布均匀,不粘牙,不粘纸。

4.2.4.4 蛋酥类

蛋卷型 皮、芯均酥,蛋卷断面层次分明,表面光滑或呈花纹状.无不熟或烤焦现象。

蛋酥型 质地酥松,配料均匀,表面光滑,不粘牙。

4.2.5 杂质

无外来杂质。

4.3 理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表 1

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类别 ┃ ┃ ┃ ┃

指标 ┃酥松类┃酥脆类┃半软质类┃蛋酥类

项目 ┃ ┃ ┃ ┃

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净含量允许公差 ％ ┃

≤100g/袋 ┃ ±5.0

101～250g/袋 ┃ ±4.0

〉250g/袋 ┃ ±3.0

┃平均净含量不得低于标明量

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水 分 ％ ┃≤3.0┃≤3.0 ┃3.5～8.5┃≤3.5

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酸 价 (以脂肪计) ≤┃ 5.0

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过氧化值(以脂肪计) ％≤┃ 0.25

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4.4 卫生指标

卫生指标应符合gb 9678和gb 2761的规定,指标见表2。

表 2

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项 目 │ 指 标

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砷(以as计）mg/kg ≤│ 0.5

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铅(以pb计) mg/kg ≤│ 1.0

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铜(以cu计) mg/kg ≤│ 10.0

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黄曲霉b1 μg/kg │

酥松类、酥脆类、半软质类 ≤ │ 13

蛋酥类 ≤ │ 11

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食品添加剂 │应符合gb2760的规定

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总数 个/g ≤ │ 2500

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大肠菌群 个/100g ≤ │ 90

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致病菌(葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌)│ 不得检出

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5 试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1733.1的规定执行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由厦门食品厂,轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。

本标准主要起草人：李彩霞 董焰生 陈岩。

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中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准 1993—12—01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。