中华人民共和国行业标准

油炸禾花雀罐头 qb 1373-91

canned fried rice bird

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、制成的油炸禾花雀罐头。

2 引用标准

gb 1534 花生油

gb 1535 大豆油

gb 1536 菜籽油

gb 1537 精炼棉籽油

gb 8233 芝麻油

gb 5461 食用盐

gb 317.1 白砂糖

gb 2717 酱油卫生标准

gb 10781.2 清香型白酒

gr 8967 谷氨酸钠

gb 6527 八角

gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gr 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 5009.13 食品中铜的测定方法

gb 5009.16 食品中锡的测定方法

gb 5009.17 食品中总汞的测定方法

gb/t 12457 食品中氯化钠的测定方法

qb 1006 罐头食品检验规则

qb 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

zbx 70004 罐头食品的感官检验

zbx 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 雀形完整

不缺头的禾花雀整体。

3.2 雀形较完整

每罐中绝大多数雀形完整，只有1～2只禾花雀掉头。

3.3 雀尚完整

每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。

4 产品分类

油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。

4.1 带嘴禾花雀罐头，产品代号为258 1。

4.2 不带嘴禾花雀罐头，产品代号为258。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 禾花雀 采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质量不好、脱皮及有异味的禾花雀。

5.1.2 植物油 应符合gb 1534、gb 1535、gb 1536或gb 1537的要求。

5.1.3 芝麻油 应符合gb 8236的要求。

5.1.4 食用盐 应符合gb 5461的要求。

5.1.5 白砂糖 应符合gb 317.1的要求。

5.1.6 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。

5.1.7 酱油 应符合gb 2717的要求。

5.1.8 清香型白酒 应符合gb 10781.2的要求。

5.1.9 谷氨酸钠 应符合gb 8976的要求。

5.1.10 葱 色、香正常的葱。

5.1.11 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。

5.1.12 八角 应符合gb 7652的要求。

5.1.13 桂皮、丁香、花椒 无霉变，香味正常。

5.2 感官要求

应符合表1的要求。

表1 感官要求

───┬──────────┬──────────┬────────────

项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品

───┼──────────┼──────────┼────────────

│禾花雀表皮有光泽, 呈│禾花雀表皮尚有光泽, │禾花雀色泽较正常; 油尚清

色 泽│黄褐色; 油较清晰, 稍│呈棕褐色; 油较清晰, │晰, 有卤汁析出

│有卤汁析出 │稍有卤汁析出 │

───┼──────────┴──────────┴─────────────

滋 味│

气 味│具有油炸禾花雀罐头应有的滋味和气味, 无异味

───┼──────────┬──────────┬────────────

│雀形完整, 带嘴的头颈│雀形较完整, 头颈扭转│雀形尚完整, 头颈扭转, 允

组织 │扭转, 嘴插入胸腔内, │, 带嘴的允许个别雀嘴│许少数雀嘴不插入胸腔内,

│无眼、无脚爪; 组织酥│不插入胸腔内, 无眼、│无眼、无脚爪; 组织较酥脆;

形态 │脆, 肉质肥美; 每罐装│无脚爪; 组织酥脆, 肉│每罐装12只, 用芝麻油添秤

│12只, 用芝麻油添秤 │质较肥美; 每罐装12只│

│ │用芝麻油添秤 │

───┴──────────┴──────────┴────────────

5.3 理化指标

5.3.1 净重 应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

表2 净重的要求

───────┬──────────────────────────

│ 净 重

罐 号 ├────────────┬─────────────

│ 标 明 重 量 (g) │ 允 许 公 差 (％)

───────┼────────────┼─────────────

953 │ 170 │ ±4.5

───────┴────────────┴─────────────

5.3.2 氯化钠含量 1.0％～2.0％。

5.3.3 重金属含量 应符合表3的要求。

表3 重金属含量 单位: mg/kg

─────┬────┬────┬────┬────┬─────

项 目 │ 锡(sn) │ 铜(cu) │ 铅(pb) │ 砷(as) │ 汞(hg)

─────┼────┼────┼────┼────┼─────

指 标 │≤200.0│ ≤5.0 │ ≤1.0 │ ≤0.5 │ ≤0.1

─────┴────┴────┴────┴────┴─────

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。

表4 样品缺陷分类

─────┬─────────────────────────────────

类 别 │ 缺 陷

─────┼─────────────────────────────────

│ 有明显异味;

严重缺陷 │ 硫化铁明显污染内容物;

│ 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落

│的锡珠

─────┼─────────────────────────────────

│ 有一般杂质, 如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;

一般缺陷 │ 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;

油炸禾花雀罐头 qb 1373-91

canned fried rice bird

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、制成的油炸禾花雀罐头。

2 引用标准

gb 1534 花生油

gb 1535 大豆油

gb 1536 菜籽油

gb 1537 精炼棉籽油

gb 8233 芝麻油

gb 5461 食用盐

gb 317.1 白砂糖

gb 2717 酱油卫生标准

gb 10781.2 清香型白酒

gr 8967 谷氨酸钠

gb 6527 八角

gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gr 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 5009.13 食品中铜的测定方法

gb 5009.16 食品中锡的测定方法

gb 5009.17 食品中总汞的测定方法

gb/t 12457 食品中氯化钠的测定方法

qb 1006 罐头食品检验规则

qb 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

zbx 70004 罐头食品的感官检验

zbx 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 雀形完整

不缺头的禾花雀整体。

3.2 雀形较完整

每罐中绝大多数雀形完整，只有1～2只禾花雀掉头。

3.3 雀形尚完整

每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。

4 产品分类

油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。

4.1 带嘴禾花雀罐头，产品代号为258 1。

4.2 不带嘴禾花雀罐头，产品代号为258。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 禾花雀 采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质量不好、脱皮及有异味的禾花雀。

5.1.2 植物油 应符合gb 1534、gb 1535、gb 1536或gb 1537的要求。

5.1.3 芝麻油 应符合gb 8236的要求。

5.1.4 食用盐 应符合gb 5461的要求。

5.1.5 白砂糖 应符合gb 317.1的要求。

5.1.6 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。

5.1.7 酱油 应符合gb 2717的要求。

5.1.8 清香型白酒 应符合gb 10781.2的要求。

5.1.9 谷氨酸钠 应符合gb 8976的要求。

5.1.10 葱 色、香正常的葱。

5.1.11 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。

5.1.12 八角 应符合gb 7652的要求。

5.1.13 桂皮、丁香、花椒 无霉变，香味正常。

5.2 感官要求

应符合表1的要求。

表1 感官要求

───┬──────────┬──────────┬────────────

项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品

───┼──────────┼──────────┼────────────

│禾花雀表皮有光泽, 呈│禾花雀表皮尚有光泽, │禾花雀色泽较正常; 油尚清

色 泽│黄褐色; 油较清晰, 稍│呈棕褐色; 油较清晰, │晰, 有卤汁析出

│有卤汁析出 │稍有卤汁析出 │

───┼──────────┴──────────┴─────────────

滋 味│

气 味│具有油炸禾花雀罐头应有的滋味和气味, 无异味

───┼──────────┬──────────┬────────────

│雀形完整, 带嘴的头颈│雀形较完整, 头颈扭转│雀形尚完整, 头颈扭转, 允

组织 │扭转, 嘴插入胸腔内, │, 带嘴的允许个别雀嘴│许少数雀嘴不插入胸腔内,

│无眼、无脚爪; 组织酥│不插入胸腔内, 无眼、│无眼、无脚爪; 组织较酥脆;

形态 │脆, 肉质肥美; 每罐装│无脚爪; 组织酥脆, 肉│每罐装12只, 用芝麻油添秤

│12只, 用芝麻油添秤 │质较肥美; 每罐装12只│

│ │用芝麻油添秤 │

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5.3 理化指标

5.3.1 净重 应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

表2 净重的要求

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│ 净 重

罐 号 ├────────────┬─────────────

│ 标 明 重 量 (g) │ 允 许 公 差 (％)

───────┼────────────┼─────────────

953 │ 170 │ ±4.5

───────┴────────────┴─────────────

5.3.2 氯化钠含量 1.0％～2.0％。

5.3.3 重金属含量 应符合表3的要求。

表3 重金属含量 单位: mg/kg

─────┬────┬────┬────┬────┬─────

项 目 │ 锡(sn) │ 铜(cu) │ 铅(pb) │ 砷(as) │ 汞(hg)

─────┼────┼────┼────┼────┼─────

指 标 │≤200.0│ ≤5.0 │ ≤1.0 │ ≤0.5 │ ≤0.1

─────┴────┴────┴────┴────┴─────

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。

表4 样品缺陷分类

─────┬─────────────────────────────────

类 别 │ 缺 陷

─────┼─────────────────────────────────

│ 有明显异味;

严重缺陷 │ 硫化铁明显污染内容物;

│ 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落

│的锡珠

─────┼─────────────────────────────────

│ 有一般杂质, 如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;

一般缺陷 │ 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;

│ 净重负公差超过允许公差;

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6 试验方法

6.1 感官要求

按zbx 70004规定的方法检验。

6.2 净重

按qb 1007规定的方法检验。

6.3 氯化钠含量

按gb/t 12457规定的方法检验。

6.4 重金属含量

按gb 5009.16、gb 5009.13、gb 5009.12、gb 5009.11、gb 5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。

6.5 微生物指标

按gb 4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

按qb 1006执行。

8 标志、包装、运输、贮存

按zbx 70005的规定进行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由江苏如皋罐头食品厂负责起草。

本标准主要起草人：吴光德。

自本标准实施之日起，原部标准qb 434—64《油炸禾花雀罐头》作废。

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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。