中华人民共和国国家标准

奶油检验方法 udc 637.21

analytical methods for butter gb 5416-85

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本标准适用于从牛乳分离出的稀奶油,经、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品。

样品的准备

样品应避免暴露在空气和日光下，并尽可能迅速地进行分析。

将采取的样品放在一个带盖的密闭的容器中，在32～37℃水浴中取出振荡，直到奶油成为均匀糊状液体，冷却至室温后待检。

2 检验方法

2.1 水分的测定

2.1.1 用具及其准备：同bg 5413-85《乳粉检验方法》2.3.1款。

2.1.2 于已恒重铝皿中称取样品2g（准确至0.2mg），置于98～100℃烘箱中，干燥，取出，放入干燥器中，冷却25min或30min，称重。再于烘箱中干燥后取出，冷却，称重。如此重复至前后两次重量差不超过2mg为止。计算同gb 5413-85 2.3.2款。

试验平行误差不应大于0.05%。

如用其他方法测定时，在测定结果后需注明方法。

注：测水分后的皿和样品，应留作非脂固体用。

2.2 非脂固体的测定

2.2.1 仪器：2号或3号漏斗，洗净，在100℃烘箱干燥后冷却，称重。

2.2.2 试剂：石油醚，分析纯，沸程30～60℃。

2.2.3 方法

在已测水分后的样皿中加入25ml石油醚，用玻璃棒充分搅拌，将溶液及残渣都移入已恒重的漏斗中。用15～20ml石油醚洗涤皿数次，洗液也并入深情厚谊斗中，在吸滤瓶中抽干，用洗瓶（瓶内装石油醚）洗去漏斗内外壁的脂肪。取出漏斗于98～100℃烘干箱中烘干，30min后取出，冷却，称重。如此重复干燥、冷却、称重，直至前后再次重量相差小于2mg为止。非脂固体按式(1)计算。

w1-w2

非脂固体(%)=－－－－－－×100 (1)

w

式中：w-样品重，g;

w1-干燥后漏斗及残渣重，g;

w2-漏斗重，g。

2.3 脂肪的测定

2.3.1 罗兹－哥特里法

2.3.1.1 仪器：同gb 5413-85 2.4.1.1项。

2.3.1.2 试剂

a. 乙醚：分析纯。

b. 石油醚；分析纯，沸程30～60℃

c. 95%乙醇。

d. 10%氢氧化铵溶液。

2.3.1.3 方法

称取样品约1g（准确至0.2mg)于抽脂瓶中，加水10ml，置于温水浴中，使脂肪熔化，加入1ml10%的氢氧化铵溶液，充分摇匀。于60℃水浴中加热2min，取出，摇匀。再加入10ml乙醇，再加以摇匀，冷却后用乙醚进行提取，其方法及结果计算同gb5413-85 2.4.1.3项。

2.3.2 盖勃乳脂计法

2.3.2.1 仪器：除盖勃奶油乳脂计外，其余同gb 5413-85 2.4.2.1内容。盖勃奶油乳脂计

2.3.2.2 试剂

a. 硫酸：比重1.60。

b. 异戊醇：比重0.8090～0.8115。

2.3.2.3 方法

在奶油乳脂计的称量管中，称取样品4.5g（准确至10mg）。在奶油乳脂计中加入2ml水，18ml比重1.60的硫酸，加1ml异戊醇，将称量管严密地插入奶油乳脂计中，混合，于80℃水浴加热使奶油完全溶解。离心5min（离心因数与奶粉相同），65℃保温15min，读取脂肪柱所占刻度数。

a×0.0511

奶油(%)=－－－－－－×100 ……………………………………………… (2)

w

式中：a－读取脂肪术所占刻度数；

w－样品重；

0.0511－刻乳脂计的换算系数。

2.3.3 脂肪的计算

脂肪(%)=100-(w+x) ……………………………………………………… (3)

式中：w-样品中水分含量，％；

x-样品中非脂固体含量，％。

2.4 酸度的测定

奶油酸度(°t)以中和100g奶油所消耗的0.1n氢氧化钠溶液的毫升数计。

2.4.1 试剂

同gb 5413-85 2.5.2款。

2.4.2 方法

称取10g（准确至0.01g)奶油，加入中性乙醇、乙醚各15ml，加入0.5%酚酞指示剂3滴，用0.1n的氢氧化钠溶液滴定至微红色，1min内不褪色为止。

计算：

酸度(°t)=v×10 ………………………………… (4)

式中：v-消耗0.1n氢氧化钠溶液的量，ml。

2.5 食盐的测定

2.5.1 试剂

2.5.1.1 0.1n硝酸银标准：称取约17g硝酸银，以水溶解后移入1000ml棕色容量瓶中，用水稀释至刻度，保存于暗处。标定方法：准确称取0.15～0.16g氯化钠（或氯化钾），加水30ml，使之溶解后加

10%铬酸钾指示剂0.5ml，然后用制备的硝酸银溶液滴定至红砖色为止。

计算公式：

w

n=－－－－－－－ ……………………………………………………… (5)

v×0.0585

式中：n－硝酸银溶液的当量浓度；

w-氯化钠重，g;

v-滴定时消耗硝酸银溶液的体积，ml;

0.0585-每毫升1n硝酸银溶液相当的氯化钠克数（如果肜氯化钾，则此数应为0Š.07455)。

2.5.1.2 10%铬酸钾。

2.5.2 方法

称取样品1g（准确至1mg)，置于分液漏斗中，用50℃温水洗涤不少于5次，每次用20～30ml,将洗液一并转入250ml容量瓶中，冷却至20℃稀释至刻度，然后吸取25ml于250ml三角瓶中，加10%铬酸钾3滴，用0.1n硝酸银溶液滴定到红砖色为止。

计算：

n×v×0.0585

食盐（％）=－－－－－－－－×100 ………………………………… (6)

25

w×－－－－

250

式中：n－硝酸银标准溶液的当量浓度；

v-消耗0.1n硝酸银标准溶液量，ml;

w-样品重，g;

0.0585-1n硝酸银溶液每毫升相当的氯化钠克数。

2.6 汞的测定

同gb 5413-85 2.10条。

2.7 六六六的测定

同gb 5413-85 2.11条。

2.9 微生物的检验

奶油微生物的检验包括总数、霉菌总数、大肠菌群和致病菌等，按gb 5408-85《牛乳》附录b（补充件）进行。

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附加说明：

本标准由中华人民共和国轻工业部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。

本标准 由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。

本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。

自本标准实施之日起，原轻工业部标准qb 39-60《奶油检验方法》作废。

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