中华人民共和国行业标准

半 汁 葡 萄 酒 qb/t 1980-94

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1 主要内容与适用范围

本标准规定了普通葡萄酒的术语、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以大于或等于50％葡萄原酒,经调配而制成的非原汁葡萄酒。

本标准不适用于葡萄汽酒和原汁葡萄酒。

2 引用标准

gb 191 包装储运图示标志

gb 2758 发酵酒卫生标准

gb 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

gb 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

gb 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 10344 饮料酒标签标准

gb/t 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法

3 术语

3.1 葡萄原酒(原法葡萄酒)base wine

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的,未经任何加工的葡萄酒。

3.2 半汁葡萄酒 half base wine

以大于或等于50％葡萄原酒,经调配而制成的非原汁葡萄酒。

注：含葡萄原酒低于50％的产品不得称为葡萄酒或半汁葡萄酒。

3.3 半干葡萄酒 semi-dry wine

含总糖(以葡萄糖计)4.1～12.0g/l的葡萄酒。

3.4 半甜葡萄酒 semi-sweet wine

含总糖(以葡萄糖计)12.1～50.0g/l的葡萄酒。

3.5 甜葡萄酒 sweet wine

含总糖(以葡萄糖计)大于或等于50.1g/l的葡萄酒。

3.6 非加香葡萄酒

未经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)制成的葡萄酒。

3.7 加香葡萄酒 flavored wine

以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

3.7.1 干加香葡萄酒 dry flavored wine

含总糖(以葡萄糖计)小于或等于50.0g/l的加香葡萄酒。

7.7.2 甜加香葡萄酒 sweet flavored wine

含总糖(以葡萄糖计)大于或等于50.1g/l的加香葡萄酒。

4 分类

4.1 按色泽分类

4.1.1 半汁白葡萄酒；

4.1.2 半汁桃红葡萄酒；

4.1.3 半汁红葡萄酒。

4.1 按含糖分分类

4.2.1 半汁半干葡萄酒；

4.2.2 半汁半甜葡萄酒；

4.2.3 半汁甜葡萄酒；

4.2.4 半汁加香葡萄酒 半汁干加香葡萄酒；半汁甜加香葡萄酒。

5 技术要求

5.1 感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1 感官要求

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项 目 │ 要 求

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│ │ 半汁白葡萄酒 │ 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色

│ ├────────┼─────────────────────

│ 色 │ 半汁桃红葡萄酒 │ 桃红、淡玫瑰红、浅红色

外│ ├────────┼─────────────────────

│ 泽 │ 半汁红葡萄酒 │ 紫红、深红、宝石红、红微带棕、棕红色

观│ ├────────┼─────────────────────

│ │ 半汁加香葡萄酒 │ 深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色

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│ 澄清程度 │ 澄清透明,无明显悬浮物

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│ 香 │半汁非加香葡萄酒│ 具有纯正、和谐的果香与酒香

香│ 气 ├────────┼─────────────────────

气│ │ 半汁加香葡萄酒 │ 具有葡萄酒香与和谐的芳香植物香

与├────┼────────┼─────────────────────

滋│ 滋 │半汁非加香葡萄酒│ 具有甘甜醇和的口味,酸甜协调

味│ 味 ├────────┼─────────────────────

│ │ 半汁加香葡萄酒 │ 具有醇和的口味及和谐的芳香植物香味

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典 型 性 │ 有典型性

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5.2 理化要求

理化要求应符合表2规定。

表2 理化要求

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项 目 │ 要 求

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│ 半汁半天、半甜葡萄酒 │ 7.0～13.0

酒 精 度 ├─────────────┼────────────────

％ (v／v) │ 半汁甜、加香葡萄酒 │ 7.0～24.0

20℃ ├─────────────┼────────────────

│ 允许差 │在上述指标范围内,允许差为±1.0%

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│ 半汁半干葡萄酒 │ 4.0～12.0

总 糖 ├─────────────┼────────────────

│ 半汁半甜葡萄酒 │ 12.1～50.0

(以葡萄糖计)├─────────────┼────────────────

│ 半汁干加香葡萄酒 │ ≤50.0

g/l ├─────────────┼────────────────

│ 半汁甜、甜加香葡萄酒 │ ≥50.1

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滴定酸(以酒石酸计) g/l │ 3.5～8.0

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挥发酸(以乙酸计) g/l │ ≤1.1

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游离二氧化硫 mg/l │ ≤50.0

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总二氧化硫 mg/l │ ≤250.0

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干浸出物 │ 半汁白葡萄酒 │ ≥9.0

g/l ├─────────────┼────────────────

│ 半汁红、桃红加香葡萄酒 │ ≥11.0

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铁 │ 半汁白、加香葡萄酒 │ ≤10.0

mg/l ├─────────────┼────────────────

│ 半汁红、桃红葡萄酒 │ ≤8.0

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5.3 卫生要求

铅、指标应符合gb 2758的规定。

5.4 保质期

瓶装半汁葡萄酒的保质期不得少于6个月。

6 试验方法

6.1 感官

按gb/t 15038规定的方法检验。

6.2 理化

按gb/t 15038规定的方法检验。

6.3 卫生

按gb 4789.2、gb 4789.3、gb 5009.12规定的方法检验。

7 检验规则

7.1 不合格分类

样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：

a类不合格 卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、标签标志。

b类不合格 酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。

7.2 组批

同一生产期内所生产的且经包装出厂的,具有同一批号的产品为同一批次产品。

7.3 抽样

7.3.1 按表3规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。

表 3

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批 量(箱) │ 样 本 大 小 n (瓶)

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│ ≤375ml/瓶 │ 8

＜1500 ├───────────┼──────

│ ≥500ml/瓶 │ 4

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≥1500 │ ≤375ml/瓶 │ 12

├───────────┼──────

│ ≥500ml/瓶 │ 8

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7.3.2 从每批产品中随机抽取n箱,再从n箱中各抽取一瓶,抽取的样品一半作该产品的样本进行检测,另一半由供需双方共同封存,留做复核、仲裁用。

7.4 交收(出厂)检验

7.4.1 交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后,应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。

7.4.2 交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500ml／瓶时为±2％,小于500ml／瓶时为±3％。

7.4.3 交收检验判定规则

受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目时,应从该批产品中重新抽取加倍数量的样本,对不合格项目进行复验。复验结果,若有一项a类不合格或超过一项b类不合格时,则判整批产品不合格。

7.5 型式检验

7.5.1 型式检验是对产品质量进行考核。

7.5.2 型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况,亦应进行。

a.更改原料；

b.更改关键工艺；

c.国家质量监督机构提出进行型式检验要求。

7.5.3 型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标及净容量偏差和标签标志。

7.5.4 型式检验判定规则同交收检验判定规则

7.6 仲裁检验

当供需双方对检验结果有异议时,可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验,以仲裁检验结果为*终结果。

8 标志、包装、运输、贮存

8.1 标志

8.1.1 标签标志

半汁葡萄酒的标签应注明：酒名、类别(或糖度)、酒精度、配料、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装日期、标准代号及编号、保质期(各生产厂可根据自己产品的特点在符合5.4的前提下制订自己产品确切的保质期)。上述各项具体标注方法按gb 10344执行。

8.1.2 包装标志

瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、净重、毛重、瓶数、日期,并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志,其使用方法按gb 191的规定执行。

8.2 包装

8.2.1 内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁,封装严密,无漏气、漏酒现象。

8.2.2 外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。

8.3 运输、贮存

8.3.1 包装的葡萄酒,允许在5～35℃温度条件下运输和贮存。

8.3.2 在运输和贮存过程中,应保持厂地清洁、干燥、通风良好,严防日光直射,不得与潮湿地面直接接触,不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物,严禁与有毒物品堆放在一起。

8.3.3 在保质期内按以上条件贮存,瓶装酒不应发生混浊、酸败等现象,否则由生产方负责处理。

8.3.4 散装产品,可根据本检验规则由生产及受货双方,依具体条件另行协商,签定验收合同。

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附加说明：

本标准由中华人民共和国轻工业部质量标准司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京夜光杯葡萄酒厂起草。

本标准主要起草人：白镇江 靳玉正 吴琪 李美玲。

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中华人民共和国轻工业部1994-07-13发布 1995-03-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。