中华人民共和国行业标准

清水莲子罐头 qb 1604-92

canned lotus seeds waterpack

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

1 主题内容与适用范围

本标准规定了清水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以莲子为原料，经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、密封、制成的清水莲子罐头。

2 引用标准

gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gb 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 5009.13 食品中铜的测定方法

gb 5009.16 食品中锡的测定方法

gb 11671 果蔬类罐头食品卫生标准

qb 1006 罐头食品检验规则

qb 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

zbx 70004 罐头食品的感官检验

zbx 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 碱伤莲

去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。

3.2 边碎莲

破碎脱落在三分之一以上的莲子。

3.3 硬莲

后没有开裂的莲子。

4 产品分类

清水莲子罐头的产品代号为819。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 莲子 采用果实新鲜干燥，无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重及发育的莲子为原料。

5.2 感官要求

应符合表 1的要求。

表 1 感官要求

━━━━┯━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━

项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品

────┼────────────┼────────────┼───────────

│莲子呈乳白色或黄白色，表│莲子呈乳白色或黄白色, │莲子呈淡黄色至灰白色，

色 泽│面有光泽。汤汁清晰，允 │表面较有光泽。汤汁较清 │表面尚有光泽。汤汁尚

│许有微量沉淀 │晰，允许有少量沉淀 │清晰，允许有沉淀

────┼────────────┴────────────┴───────────

滋味气味│ 具有清水莲子罐头应有的滋味及气味，无异味

────┼────────────┬────────────┬───────────

│莲子完整，软硬适度，大 │莲子完整，软硬较适度， │莲子完整，软硬尚适度，

│小大致均匀。莲子应稍有开│大小较均匀。莲子应稍有开│大小尚均匀,莲子应有开

│裂，无莲皮、莲芯，边碎莲│裂，允许个别莲子带有少量│裂,允许少量莲子带有莲

组织形态│不超过固形物重的8％，碱 │的莲皮、莲芯，边碎莲不超│皮、莲芯,边碎莲不超过

│伤莲和硬莲不超过固形物重│过固形物重的10％，碱伤 │固形物重的15％,碱伤莲

│的2％ │莲和硬莲不超过固形物重的 │和硬莲不超过固形物重

│ │5％ │的8％

━━━━┷━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━

5.3 理化指标

5.3.1 净重 应符合表 2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。

5.3.2 固形物 应符合表 2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表 2 净重和固形物的要求

──────┬─────────┬────────────────

│ 净 重 │ 固 形 物

├────┬────┼───┬────┬───────

罐 号 │标明重量│允许公差│含 量 │规定重量│允许公差

│ (g) │ (％) │ (％) │ (g) │(％)

──────┼────┼────┼───┼────┼───────

7116 │ 440 │ ±3.0 │ 55 │ 242 │±9.0

──────┼────┼────┼───┼────┼───────

500ml罐头瓶│ 500 │ ± 5.0 │ 50 │ 250 │±9.0

──────┴────┴────┴───┴────┴───────

5.3.3 重金属含量 应符合gb 11671的要求。

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。

表 3 样品缺陷分类

─────┬──────────────────────────────

类 别 │ 缺 陷

─────┼──────────────────────────────

严重缺陷 │有明显异味；

│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱

│落的锡珠

─────┼──────────────────────────────

一般缺陷 │有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；

│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；

│净重负公差超过允许公差；

│固形物重公差超过允许公差

─────┴──────────────────────────────-

6 试验方法

6.1 感官

按zbx 70004规定的方法检验。

6.2 净重

按qb 1007规定的方法检验。

6.3 固形物

按qb 1007规定的方法检验。

6.4 重金属

按gb 5009.16、gb 5009.13、gb 5009.12和gb 5009.11规定的方法测定锡、铜、铅和砷。

6.5 微生物指标

按gb 4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

按qb1006执行。

8 标志、包装、运输、贮存

按zbx 70005的规定进行。

─────────-

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由湖南省轻工业研究所、湖南省沅江食品罐头厂负责起草。

本标准主要起草人：鲁海波、蔡放呜。

───────────────────────────────────-

中华人民共和国轻工业部1992－11－10批准 1993－07－01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。