中华人民共和国行业标准

糖水杏罐头 qb 1611-92

canned apricot in syrup

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了糖水杏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以杏果为原料，经预处理、装罐、加糖水、密封、制成的糖水杏罐头。

2 引用标准

gb 317.1 白砂糖

gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gb 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 5009.13 食品中铜的测定方法

gb 5009.16 食品中锡的测定方法

gb 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法

gb 11671 果蔬类罐头食品卫生标准

qb 1006 罐头食品检验规则

qb 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

zbx 70004 罐头食品的感官检验

zbx 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 斑点

与正常果实颜色明显不同的斑点或褪色点。

3.2 过度修整

明显影响果形外观的修整。

3.3 破损果

整装糖水杏罐头中被压碎后失去原有形状的果实。

3.4 变形果

整装糖水杏罐头中被挤压或加工而变形的果实。

3.5 裂口果

片装糖水杏罐头中有明显断裂或裂口的果片。

4 产品分类

糖水杏罐头按其内容物形状分成整装糖水杏罐头和片装糖水杏罐头两类。

4.1 整装糖水杏罐头 整只杏果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。产品代号为614。

4.2 片装糖水杏罐头 杏果实经去皮、沿核缝纵切成两片、除核、加糖水制成的罐头。产品代号为614 1。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 杏 采用新鲜饱满，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无畸形、霉烂、病虫害及机械伤的果实为原料。

5.1.2 白砂糖 应符合gb 317.1的要求。

5.2 感官要求

应符合表1的要求。

表 1 感官要求

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项 目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品

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色 泽 │果实呈黄色或橙黄色，有 │果实呈黄色或橙黄色，稍 │果实呈黄色、橙黄色或淡

│光泽，色泽大致均匀。糖水│有光泽，同一罐中色泽较均│黄色,同一罐中色泽尚均匀。

│较透明，基本无果肉碎屑 │匀。糖水较透明，允许有少│糖水尚透明，允许有不引起

│ │量果肉碎屑 │混浊的果肉碎屑

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滋味气味│酸甜适口，具有糖水杏罐 │酸甜较适口，具有糖水杏 │酸甜尚适口，具有糖水杏

│头良好风味，无异味 │罐头较好风味，无异味 │罐头应有的风味，无异味

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│ │果实完整带核，软硬适度，│果实完整带核，软硬较适 │果实完整带核，软硬尚适

组│ 整 │同一罐中大小大致均匀，果│度，同一罐中大小较均匀，│度，同一罐中大小尚均匀，

│ │实横径在30mm以上，无机 │果实横径在28mm以上，允 │果实横径在25mm以上，允

│ 装 │械伤，无过度修整。每罐破│许有轻微机械伤，每罐破损│许有轻微机械伤及少量斑点，

织│ │损果及变形果不超过1个，│果及过度修整果不超过2个│变形果和过度修整果不超过

│ 杏 │斑点果不超过2个，每500g│斑点果不超过5个，每500g│固形物重的15％，每500g残

形│ │残留果皮不超过600mm2 │残留果皮不超过600mm2 │留果皮不超过800mm2

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态│ │软硬适度，横径在30mm │软硬较适度，横径在28mm │软硬尚适度，横径在25mm

│ 片 │以上，片厚≥10mm，厚薄 │以上，片厚≥8mm，厚薄较 │以上，片厚≥5mm，厚薄尚均

│ 装 │大致均匀，过度修整果不超│均匀，过度修整果不超过2 │匀，允许有斑点果、过度修整

│ 杏 │过1片，斑点果不超过2片，│片，斑点果不超过3片，裂│果和裂口果不超过固形物重

│ │裂口果不超过2片 │口果不超过3片 │的15％

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5.3 理化指标

5.3.1 净重 应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。

5.3.2 固形物 应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表 2 净重和固形物的要求

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│ 净 重 │固 形 物

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罐 号 │标明重量│允许公差│含 量 │规定重量│允许公差

│ (g) │ (％) │(％) │ (g) │ (％)

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7113 │ 410 │ ±3.0 │ 55 │ 225 │ ±11.0

8113 │ 567 │ ±3.0 │ 55 │ 340 │ ±9.0

9116 │ 822 │ ±2.0 │ 55 │ 452 │ ±9.0

500ml罐头瓶│ 530 │ ±5.0 │ 50 │ 265 │ ±9.0

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5.3.3 糖水浓度 开罐时按折光计，高浓度为18％～22％，低浓度为12％～18％。

5.3.4 重金属含量 应符合gb11671的要求。

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。

表3 样品缺陷分类

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类 别 │ 缺 陷

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严重缺陷 │有明显异味；

│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱

│落的锡珠

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│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠；

│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的明显超标；

一般缺陷 │净重负公差超过允许公差；

│固形物重负公差超过允许公差；

│糖水浓度不符合要求

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6 试验方法

6.1 感官

按zbx 70004规定的方法检验。

6.2 净重

按qb 1007规定的方法检验。

6.3 固形物

按qb 1007规定的方法检验。

6.4 糖水浓度

按gb 10788规定的方法检验。

6.5 重金属

按gb 5009.16、gb 5009.13、gb 5009.12和gb 5009.11规定的方法测定锡、铜、铅和砷。

5.5 微生物指标

按gb 4789.26规定的方法检验。

6 检验规则

按qb 1006执行。

7 标志、包装、运输、贮存

按zbx 70005的规定进行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由轻工业部食品质量监督检测中心郑州站负责起草。

本标准主要起草人：夏河山。

自本标准实施之日起，原轻工业部标准qb 280－76《糖水杏子罐头》作废。

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中华人民共和国轻工业部1992－11－10批准 1993－07－01实施

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