1 主题内容与适用范围

本标准规定了用 4-甲基伞形酮辛酯试剂快速检验出口食品中沙门氏菌的方法。

本标准适用于出口肉品、蛋品沙门氏菌的检验，其他食品可参照使用。

2 引用标准

sn 0170 出口食品中沙门氏菌（包括亚利桑那菌）检验方法

3 符号

mucap:4-methylumbelliferyl-caprylate（4-甲基伞形酮辛酯）的缩写。

mucap:试剂：用 4-甲基伞形酮辛酯配成的试剂的缩写。

ss琼脂：沙门氏菌和志贺氏菌琼脂培养基。

he琼脂：hektoen enteric 琼脂培养基。

4 设备与材料

4.1 紫外光灯：波长 366 nm，功率≥6w。

4.2 放大镜：3~4x。

4.3 毛细滴管。

5 培养基与试剂

培养基与试剂按 sn 0170 第5章，另补充以下部分：

5.1 ss琼脂培养基（含1％蔗糖）：见附录 a1。

5.2 he琼脂培养基：见附录 a2。

5.3 mucap试剂：见附录 a3。

5.4 氧化酶试纸：见附录 a4。

6 样品制备及增菌培养

参照sn 0170进行。

7 分离培养

7.1 将增菌培养液摇匀,挑取一接种环，划线接种于 ss和 he琼脂培养基各一个，于 36

±1℃培养 24±2h。

7.2 观察各琼脂平板上有无可疑沙门氏菌菌落。如无可疑菌落，应再继续培养24±2h。

沙门氏菌的菌落特征见表 1。

表 1 沙门氏菌属菌落特征

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菌 落 特 征

──────────────────┬───────────────────

ss平板 │ he平板

──────────────────┼───────────────────

圆形,边缘整齐；淡黄色,半透明，有或无│圆形，边缘整齐；蓝绿色至蓝色，有或无黑

黑色中心；周围培养基透明淡黄色 │色中心；周围培养基透明墨绿色

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8 测定

8.1 从培养的分离培养基上选可疑沙门氏菌菌落（尽量选较大、分离较好的单个菌落），

用玻璃笔做好标记并编号。

8.2 用毛细滴管吸取 mucap试剂，加一滴于编号的菌落上。待一个平板的被检菌落全部

滴加试剂后，将平板拿至366nm紫外光灯下检视。发蓝色荧光的为 mucap试验阳性，将阳

性菌落号记录下来。

8.3 用接种环挑取荧光反应阳性菌落，涂于氧化酶试纸上，观察涂菌点是否变蓝色。于

10min内变蓝色为氧化酶试验阳性；不变色为阴性。

9 结果的报告

9.1 mucap试验阴性的样品，报告为“未检出沙门氏菌”

9.2 mucap试验阳性氧化酶试验阴性的样品，按sn 0170第四章继续进行生化和血清学试

验，并根据试验结果报告。

附 录 a

培养基和试剂

（补充件）

a1 ss琼脂培养基（含1％蔗糖）

牛肉浸膏 5.0g

蛋白胨 5.0g

乳糖 10.0g

蔗糖 10.0g

胆盐no.3 8.5g

柠檬酸钠 8.5g

硫代硫酸钠 1.0g

柠檬酸亚铁 1.0g

煌绿 1.0g

中性红 0.025g

琼脂 13.5g

蒸馏水 1 000ml

将各成分溶于水，煮沸4~5min。*终ph7.0±0.2。冷至55~66°c，倾注平板。

a2 he琼脂培养基

(月示)蛋白胨 12.0g

酵母浸出物 3.0g

乳糖 12.0g

蔗糖 12.0g

水杨素 2.0g

混合胆盐 9.0g

氯化钠 5.0g

硫代硫酸钠 5.0g

柠檬酸铁铵 1.5g

溴麝香草酚蓝 0.065g

酸性复红 0.1g

琼脂 14.0g

蒸馏水 1000ml

将各成分溶于水，煮沸4~5min。*终ph7.5±0.2。冷至55~60°c，倾注平板。

a3 mucap试剂

按生产者提供的使用说明制备工作稀释液，贮于4°c冰箱备用。

a4 氧化酶试纸

氧化酶试液：

甲液：1％α-萘酚乙醇液；

乙液：1％二甲基对苯二胺草酸盐水溶液。

氧化酶试纸：

将甲液与乙液等量混合。取定性滤纸，浸透混合液后，于70~80°c烘箱烘干。剪成

适当大小的纸条，密封于塑料袋或瓶中，贮于4°c冰箱备用。

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附加说明：

本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。

本标准由中华人民共和国内蒙古进出口商品检验局起草。

本标准主要起草人甄宏太、杨素贤、刘中学、苏庆、周云霞。

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中华人民共和国国家进出口商品检验局1994-12-26批准 1995-05-01实施□

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