中华人民共和国行业标准

qb 1213-91

精制白砂糖

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了精制白砂糖的技术要求、试验方法和检验规则及标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于用粗（原）糖或其他蔗糖溶液，经精炼处理后制成的精制白砂糖。

2 引用标准

gbn 243 方糖卫生标准

gb/t 317.2 白砂糖试验方法

gb 4789.1～4789.11 食品卫生微生物学检验

gb 5009.55 食糖卫生标准的分析方法

gb 7718 食品标签通用标准

gb 8170 数值修约规则

3 技术要求

3.1 感官指标

3.1.1 晶粒均匀，在下列的粒度范围内应不少于80％。

3.1.1.1 粗粒砂糖 0.8～2.5mm。

3.1.1.2 大粒砂糖 0.63～1.6mm。

3.1.1.3 中粒砂糖 0.45～1.25mm。

3.1.1.4 幼粒砂糖 0.28～0.8mm。

3.1.2 晶粒或其水溶液，味甜、无异味。

3.1.3 干燥松散、洁白、有光泽。

3.2 理化指标

理化指标应符合表1规定。

表 1

──────────────────────┬──────────-

项 目 名 称 │ 指 标

──────────────────────┼───────────-

蔗糖分 ％ ≥│ 99.8

还原糖分 ％ ≤│ 0.03

电导灰分 ％ ≤│ 0.03

干燥失重 ％ ≤│ 0.06

色值 iu ≤│ 30

混浊度 度 ≤│ 4

不溶于水杂质 mg／kg ≤│ 20

──────────────────────┴────────────

3.3 卫生指标

卫生指标应符合gbn 243规定，见表2。

表 2

─────────────────────┬───────────────

项 目 名 称 │ 指 标

─────────────────────┼───────────────

砷（以as计） ≤ │ 0.5

铅（以pb计） mg／kg ≤ │ 1.0

铜（以cu计） ≤ │ 2.0

二氧化硫（以so2计） ≤ │ 20.0

─────────────────────┼───────────────

总数 个／g ≤ │ 200

大肠菌群 个／100g ＜ │ 30

致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） │ 不得检出

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4 试验方法

4.1 粒度测定

按gb／t 317.2中第2章进行操作。

4.2 蔗糖分测定

按gb／t 317.2中第3章进行操作。Š4.3 还原糖分测定

按gb／t 317.2中第4章进行操作。

4.4 电导灰分测定

按gb／t 317.2中第5章进行操作。

4.5 干燥失重测定

按gb／t 317.2中第6章进行操作。

4.6 色值测定

按gb／t 317.2中第7章进行操作。

4.7 混浊度测定

按gb／t 317.2中第8章进行操作。

4.8 不溶于水杂质测定

按gb／t 317.2中第9章进行操作。称取样品量为1000.0g。每公斤样品所含

不溶于水杂质毫克数x按下式计算：

x＝（w2－w1）×1000

式中： w1——干燥过滤器连同过滤介质质量，g。

w2——干燥过滤器连同介质与不溶于水杂质重量，g。

4.9 砷、铅、铜、二氧化硫测定

按gb 5009.55方法操作。

4.10 总数、大肠菌群、致病菌测定

按gb 4789.1～4789.11进行操作。

5 检验规则

5.1 型式检验

5.1.1 取样方法

每分离一罐糖膏为一个编号，在称量包装时连续采集样品约5kg，放在带盖的容器中，调匀后为编号样品。该样品除供编号分析之用外，另取0.5kg放在带盖的容器中，积累24h后为日集合样品。

取1.5kg日集合样品，用双层食品级塑料袋密封包装，标明产品编号、生产日期、全批包数、检验结果及检验员，于通风干燥的环境中留存，供工厂自检及质量监督检验之用。经供、受双方同意也可作为仲裁留样。一次抽检或仲裁结果，对先后出厂的同一编号糖有效。

5.1.2 生产厂在保证产品质量稳定的情况下，每编号样品可按生产的实际情况进行指标的抽检，日集合样品检验全部理化指标。检验结果若有一项或一项以上指标不合格的，则判该产品不合格。

5.1.3 在下列情况之一时，一般应进行感官指标、理化指标、卫生指标的检验，检验结果作为对产品质量的考核。

5.1.3.1 生产期开始时或洗机后恢复生产时；

5.1.3.2 正常生产的前期、中期、整个生产期集合样；

5.1.3.3 交收检验出现不合格批时；

5.1.3.4 质量监督机构提出进行型式检验要求时。

5.2 交收检验

5.2.1 每次交付的精制白砂糖为一个交付批，每批糖必须付有生产厂的产品合格证，收货方凭合格证收货。当有争议时，有权在交付现场进行抽检。

5.2.2 每个交付批的精制白砂糖为一个检验批。

5.2.3 发生争议需抽检时，可现场由供收双方代表共同从检验批中随机取出十包（箱），然后从每包（箱）中取出约1kg有代表性样品，将十个样品掺和混匀后，再用四分法取出5kg样品送仲裁机构检验，结果即作为出厂产品的平均质量。

5.2.4 抽检或仲裁检验结果，如有不合格指标应加倍抽取样品，对不合格指标进行复检，复检结果即作为该检验批的*终结果。

5.2.5 在供收双方的书面合同中，应写明经国家认证的质量监督检测机构为仲裁机构。

6 标志、包装、运输、贮存

6.1 标志应符合gb 7718中的有关规定。

装糖的包装物的明显部位应印有产品名称、商标、净重、厂名和厂址、产品标准代号等标志。合格证上须有生产批号和生产日期。

6.2 每批糖出厂时，由生产厂附送产品合格证、运输与保管条件说明书各一份。

6.3 50kg大包装。用塑料编织袋内衬食品级塑料薄膜袋，内袋应摺口，外袋必须干净不破漏，以双细线缝口，缝口处不得有糖粒漏出。

6.4 1000g或500g等小包装。用食品级薄膜袋热压封装，封口处不得有糖粒漏出。用纸箱包装，纸箱须干净、完好，外用包装带捆好。

6.5 运糖工具和放糖仓库必须干净，没有破漏，不受污染。严禁与有害、有毒或易污染品混运、混贮。糖堆上要用防雨布严密遮盖，严防日晒、雨淋和落上尘土。船运和仓贮时应下有垫层，严防受潮。

6.6 糖仓内应保持干燥和适当温度。

6.7 保存期在18个月以上。18个月以内感官指标应无明显变化。

附 录 a

还原糖分的测定（推荐方法）

（参考件）

a1 适用范围

本法适用于还原糖分在0.02％以下的精制白砂糖或白砂糖。

a2 方法提要

采用克奈特-艾伦（knight-allen）法。用含na2co3为主要碱化剂的铜络合物溶液。当在沸水浴中加热时，转化糖把cu2+；还原成cu2o。冷却后，用edta滴定剩余的cu2＋（使用紫脲酸铵作指示剂）。

试验的条件，包括糖的重量、水的体积、碱性铜盐溶液的体积与加热时间均应严格地按标准规定。由工作曲线查取结果。

a3 仪器设备

a3.1 试管 150mm×20mm；

a3.2 瓷蒸发皿；

a3.3 水浴 保持在沸点。

a4 试剂

a4.1 碱性铜盐溶液：称取无水碳酸钠25.00g，酒石酸钾钠（c4h4o6kna·4h2o）25.00g，用已加入1mol／l氢氧化钠溶液40ml的蒸馏水约600ml使其全部溶解，移入1000ml容量瓶中。另取硫酸铜（cuso4·5h2o）6.000g溶解于约100ml蒸馏水中，倒入碱性酒石酸盐溶液中，再稀释至标线，充分摇匀。a4.2 0.0025mol／l edta溶液：称取乙二胺四乙酸二钠（c10h14n2o6na2·2h2o）0.9306g溶解于蒸馏水中，移入1000ml容量瓶中并稀释到标线。

a4.3 紫脲酸铵指示剂：取紫脲酸胺0.5g，四甲基蓝0.15g，氯化钠40g在研钵中辗和。将指示剂贮存在放有硅胶的干燥器中。

a4.4 纯蔗糖：在40℃时用热水与精制白砂糖配成浓度为70g蔗糖／100g溶液的糖液，当全部溶解后，让溶液冷却并加碳酸钠溶液使ph升高到8.0。然后将溶液经过孔径为90～150μm的砂芯过滤器过滤。再取无水乙醇在剧烈搅拌下渐渐加入滤液中，其用量使水与乙醇的体积比相当于30∶70。加乙醇到*后阶

段，溶液应呈现清澈或仅稍微混浊状态，再继续缓慢地搅动混和5h以上，将混合液中生成的蔗糖细小晶粒进行离心或抽滤分离。分离出的蔗糖用70％乙醇洗涤，再经空气干燥。

a4.5 标准转化糖溶液

将23.750g纯蔗糖溶解于约120ml的蒸馏水中，加入浓盐酸9ml，使其缓慢混合均匀。将溶液在室温下放置6天后，配成250ml。用检糖计检查水解是否完全（在20℃时的读数为－11.8±0.05°s）。取上述溶液200ml（每100ml溶液含10g转化糖）在搅拌下，加入1.0mol／l氢氧化钠溶液约71.5ml。先取1.0mol／l苯甲酸4g溶于温开水中，再加入溶液中混匀，使溶液冷却后配成2000ml。此溶液每100ml含转化糖1g，是一种稳定的贮备液，使用前随即稀释。

a5 测定步骤

a5.1 滴定

称取糖品5g放入试管中，加入5ml蒸馏水溶解，再准确地加入碱性铜盐溶液2ml，充分摇匀后，将试管浸入沸水浴中保持5mim。将试管取出，浸入冷水中冷却。然后将溶液和洗试管液一并倒入白色瓷蒸发皿中，加入紫脲酸铵固体指示剂约0.1g，用0.0025mol／l的edta溶液滴定。当溶液的颜色从绿色经灰色变为紫色时，即为终点。准确记下耗用0.0025mol／l的edta标准溶液的毫升数。

a5.2 标准曲线的绘制

在纯蔗糖溶液中加入不同量的转化糖，然后用上述方法滴定，以转化糖（％）为纵坐标，耗用edta标准溶液体积（ml）为横坐标，绘制标准曲线。

a6 结果

以耗用的0.0025mol／l的edta标准溶液的毫升数查标准曲线直接得出转化糖（％），即为糖品的还原糖分，以百分数表示。结果取到二位小数。

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附加说明：

本标准由轻工业部质量标准司提出。

本标准由全甘蔗糖业标准化中心归口。

本标准由轻工业部甘蔗糖业科学研究所负责起草。

本标准主要起草人：陈骏佳 郑长庾 李墉。

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中华人民共和国轻工业部1991-09-10批准 1992-04-01实施

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