中华人民共和国行业标准

香菇罐头 qb 1399—91

canned po-ku mushrooms

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、制成的香菇罐头。

2 引用标准

gb 5461 食用盐

gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gb 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 5009.13 食品中铜的测定方法

gb 5009.16 食品中锡的测定方法

gb 11671 果蔬类罐头食品卫生标准

gb/t 12457 食品中氯化钠的测定方法

qb 1006 罐头食品检验规则

qb 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

zbx 70004 罐头食品的感官检验

zbx 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 畸形果

菌盖形状异常之变形香菇。

3.2 虫害菇

受虫蛀蚀过的香菇。

3.3 裂口

受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。

3.4 整香菇

菌盖直径在35～80mm，菌柄长度不超过10mm的整只香菇。

3.5 块香菇

将香菇剪(切)成大小约600～1200mm2的扇状或块状，包括少量菇径小于35mm，菇柄长度不超过10mm的小香菇。

3.6 香菇丝

将香菇沿轴平行切成3～5mm宽，菇柄长度不超过10mm之丝状。

3.7 边角短条

切丝时香菇两边呈圆弧形，长度在30mm以下的香菇条。

3.8 断裂条

受机械损伤或外界因素影响而造成断裂，长度在30mm以下的香菇条。

4 产品分类

香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。

4.1 整香菇罐头，产品代号为846。

4.2 块香菇罐头，产品代号为846 1。

4.3 香菇丝耀头，产品代号为846 2。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 香菇

5.1.1.1 用于整香菇罐头的香菇 采用新鲜良好，菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤和病虫害，菌盖直径在60～100mm，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。

5.1.1.2 用于块香菇、香菇丝罐头的香菇 采用新鲜良好，菇色正常，无严重机械伤和病虫害，菌褶不发黑，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。

5.1.2 食用盐 应符合gb 5461的要求。

5.2 感官要求

应符合表1的要求。

表1 感官要求

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项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品

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│菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈褐色或灰黑色, 菌褶

色 泽│, 有光泽, 菌褶呈乳白│, 较有光泽, 菌褶呈乳│呈灰白色或灰色; 汤汁中允

│色; 汤汁清而透明; 香│白色,允许稍有灰白色;│许有碎屑

│菇丝罐头汤汁中允许有│汤汁较清; 香菇丝罐头│

│少量碎屑 │汤汁中允许有较多的碎│

│ │屑 │

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滋 味│具有香菇罐头应有的滋味和气味, 无异味

气 味│

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│ │嫩滑而富有弹性; 同一│嫩滑较有弹性; 同一 │嫩滑略有弹性; 同一

│整│罐内大小大致均匀, 菌│罐内大小较均匀, 菌 │罐内过大或过小菇按个数

│香│盖形态完整; 允许菌盖│盖形态完整; 允许菌盖│计不超过30%;允许菌盖

组│菇│边缘有少量小于5mm长│边缘有少量小于10mm长│边缘有小裂口

│ │的小裂口 │的小裂口 │

织│ │ │ │

├─┼──────────┼──────────┼─────────────

形│块│嫩滑而富有弹性; 呈扇│嫩滑较有弹性; 呈扇形 │嫩滑略有弹性; 呈扇形或块

│香│形或形状, 大小大致均│或块状, 大小较均匀, │状, 允许有菇径在15～35mm

态│菇│匀; 允许稍有裂口 │允许有菇径在15～35mm│的整只小香菇

│ │ │的整只小香菇 │

├─┼──────────┼──────────┼─────────────

│ │嫩滑而富有弹性; 30mm│嫩滑较有弹性; 30mm以│嫩滑略有弹性；允许有边角短

│香│以下的边角短条及断裂│下的边角短条及断裂条│条及断裂条

│菇│条不超过固形物重的20│不超过固形物重的30％│

│丝│％ │ │

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5.3 理化指标

5.3.1 净重 应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

5.3.2 固形物 应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表2 净重和固形物的要求

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│ 净 重 │ 固 形 物

罐 号 ├──────┬──────┼────┬──────┬──────

│标明重量(g) │允许公差(％ )│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)

──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────

6101 │ 284 │ ±3.0 │ 55 │ 156 │ ±11.0

7106 │ 397 │ ±3.0 │ 54 │ 212 │ ±11.0

7116 │ 423 │ ±3.0 │ 54 │ 227 │ ±11.0

968 │ 440 │ ±3.0 │ 55 │ 241 │ ±11.0

9124 │ 850 │ ±2.0 │ 55 │ 469 │ ±9.0

15173 │ 2840 │ ±1.5 │ 68 │ 1931 │ ±4.0

15178 │ 2870 │ ±1.5 │ 68 │ 1945 │ ±4.0

500ml罐头瓶 │ 500 │ ±5.0 │ 53 │ 265 │ ±9.0

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5.3.3 氯化钠含量 0.3％～1.5％。

5.3.4 重金属含量 应符合gb 11671的要求。

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。

表3 样品缺陷分类

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类 别 │ 缺 陷

─────┼─────────────────────────────────

│ 有明显异味;

严重缺陷│ 硫化铁明显污染内容物;

│ 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已

│ 脱落的锡珠

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│ 有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;

│ 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;

一般缺陷 │ 净重负公差超过允许公差;

│ 固形物重负公差超过允许公差

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6 试验方法

6.1 感官要求

按zbx 70004规定的方法检验。

6.2 净重

按qb 1007规定的方法检验。

6.3 固形物

按qb 1007规定的方法检验。

6.4 氯化钠含量

按gb/t 12457规定的方法。

6.5 重金属含量

按gb 5009.16、gb 5009.13、gb 5009.12、gb 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.6 微生物指标

按gb 4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

按qb 1006执行。

8 标志、包装、运输、贮存

按zbx 70005的规定进行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由江苏太仓罐头食品厂起草。

本标准主要起草人：龚建春。

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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。