中华人民共和国行业标准

猴头菇罐头 qb 1397—91

canned hericium crimacens

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、制成的猴头菇罐头。

2 引用标准

gb 5461 食用盐

gb 1987 食品添加剂 柠檬酸

gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gb 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 5009.13 食品中铜的测定方法

gb 5009.16 食品中锡的测定方法

gb 11671 果蔬类罐头食品卫生标准

gb/t 12457 食品中氯化钠的测定方法

qb 1006 罐头食品检验规则

qb 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

zbx 70004 罐头食品的感官检验

zbx 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 畸形菇

菇体严重不规则，菌盖和菌柄形状异常的变形菇。

3.2 菇刺

菇体上突出的菌褶部分。

4 产品分类

猴头菇罐头的产品代号为861。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 猴头菇 新鲜良好，乳白色或淡黄色，无破裂，无异色，无病虫害的新鲜猴头菇。

5.1.2 食用盐 应符合gb 5461的要求。

5.1.3 柠檬酸 应符合gb 1987的要求。

5.1.3 感官要求

应符合表1的要求。

表1 感官要求

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项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品

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│菇呈乳白色至灰白色; │菇呈淡乳黄色至浅灰色│菇呈淡灰色至灰色; 汤汁尚

色 泽│汤汁较清 │; 汤汁较清 │清, 允许有少量碎屑

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滋 味│具有猴头菇罐头应有的滋味和气味, 无异味

气 味│

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│组织紧密, 菇形完整; │组织较紧密, 菇形尚完│组织尚紧密, 菇体直径大于

组织 │菇体直径大于40mm, 菇│整;菇体直径大于30mm,│15mm, 菇刺长度不超过25mm;

│刺长度不超过10mm, 菌│菇刺长度不超过15mm, │畸形菇不超过固形物重的30％

形态 │柄不超过20mm; 无畸形│菌柄长度不超过25mm; │

│菇 │畸形菇不超过固形物重│

│ │的15％ │

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5.3 理化指标

5.3.1 净重 应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

5.3.2 固形物 应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表2 净重和固形物的要求

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│ 净 重 │ 固 形 物

罐 号 ├──────┬──────┼────┬──────┬──────

│标明重量(g) │允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g) │允许公差(％)

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315ml四旋瓶 │ 280 │ ±3.0 │ 45 │ 126 │ ±11.0

380ml四旋瓶 │ 360 │ ±3.0 │ 50 │ 180 │ ±11.0

500ml罐头瓶 │ 510 │ ±5.0 │ 45 │ 230 │ ±9.0

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5.3.3 氯化钠含量 0.3％～1.0％。

5.3.4 重金属含量 应符合gb 11671的要求。

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。

表3 样品缺陷分类

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类 别 │ 缺 陷

─────┼─────────────────────────────────

│ 有明显异味;

严重缺陷 │ 硫化铁明显污染内容物;

│ 有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫及金属屑等

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│ 有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝、木屑等;

│ 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;

一般缺陷 │ 净重负公差超过允许公差;

│ 固形物重公差超过允许公差

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6 试验方法

6.1 感官要求

按zbx 70004规定的方法检验。

6.2 净重

按qb 1007规定的方法检验。

6.3 固形物

扰qb 1007规定的方法检验。

6.4 氯化钠含量

按gb/t 12457规定的方法检验。

6.5 重金属含量

按gb 5009.16、gb 5009.13、gb 5009.12、gb 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.6 微生物指标

按gb 4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

按qb 1006执行。

8 标志、包装，运输、贮存

按zbx 70005的规定进行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负责起草。

本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华 张时康 陈润林 任一平 叶龙你。

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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施

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