中华人民共和国行业标准

粘花饼干 qb 1433.10-92

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了粘花饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香精等辅料，经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱粘糖花、干燥制成的饼干。

2 引用标准

qb 1253 饼干通用技术条件

qb/t 1254 饼干试验方法

3 技术要求

3.1 原料要求

按照qb 1253的规定执行。

3.2 感官要求

各项感官要求见表1。

表1 感官要求

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项 目 │ 要 求

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形 态 │饼干基片外形端正，大小基本均匀。饼干基片表面粘有糖花且较为端正，

│并无分离现象，糖花清晰，大小基本均匀

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色 泽 │饼干基片呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀。糖花允许多种颜色，同种颜

│色的糖花色泽基本均匀

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滋味与口感 │味甜，具有该品种应有的香味，无异味。饼干基片口感松脆，糖花无粗粒

│感

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组 织 │饼干基片断面结构有层次或呈多孔状，糖花内部组织均匀，无孔洞

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杂 质 │无油污，无异物

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3.3 理化要求

各项理化要求见表2。

表2 理化要求

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项 目 │ 要 求

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散装饼干块数和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

包装饼干净重和公差 │ 按照qb 1253的规定执行

水分 │ 符合该品种饼干基片要求

碱度 │ 符合该品种饼干基片要求

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3.4 卫生要求

按照qb 1253的规定执行。

4 试验方法

按照qb/t 1254的规定执行。

5 检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照qb 1253的规定执行。

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附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由食品发酵标准化中心归口。

本标准由广州岭南饼干厂、北京市食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食

品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。

本标准主要起草人：郑志鹏 郭连城 黄树瑶 袁秋娥 蒋德金 陈岩。

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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施

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