中华人民共和国行业标准

麦芽糖饴(饴糖) zbx 31005-89

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了麦芽糖饴(饴糖)的技术要求和试验方法。

本标准适用于以a-淀粉酶、麦芽(或β-淀粉酶)分解淀粉质原料所制得的以麦芽糖和糊精为主要成分的糖浆。

2 引用标准

gb 4789 食品卫生检测方法 微生物部分

gb 5009.11 食品中总砷的测定方法

gb 5009.12 食品中铅的测定方法

gb 7188 食品标签通用标准

gb 603 制剂及制品制备方法“32费林溶液”

gb 604 化学制剂 指示剂ph变色域测定法

3 产品分类

本品为分优级、、二级三种规格。

4 技术要求

4.1 外观和感官要求

外观和感官要求见表1。

表 1

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项 目 ┃ 要 求

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外 观 ┃ 呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质。

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色 泽 ┃ 淡黄色至棕黄色。

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香 气 ┃ 具有麦芽糖饴的正常气味。

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滋 味 ┃ 舒润纯正,无异味。

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4.2 理化要求

4.2.1 理化指标见表2。

表 2

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等 级 ┃ ┃ ┃

指 标 ┃ 优 级 ┃ 一 级 ┃ 二 级

项 目 ┃ ┃ ┃

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固形物(%) ┃ ≥75 ┃ ≥75 ┃ ≥73

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ph值 ┃ 4.6～6.0 ┃ 4.6～6.0 ┃ 4.6～6.0

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de值 ┃ ≥42 ┃ ≥38 ┃ ≥36

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熬煮温度(℃) ┃ ≥115 ┃ ≥110 ┃ ≥105

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灰分(%) ┃ ≤0.5 ┃ ≤0.8 ┃ ≤1.2

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注:出口产品可按合同执行。

4.2.2 如不具备测定ph的条件,可按附录b的规定测定总酸。

4.3 卫生要求

卫生指标见表3。

表 3

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项 目 ┃ 指 标

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砷(as)(mg/kg) ┃ ≤0.5

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铅(pb)(mg/kg) ┃ ≤1.0

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总数(个/g) ┃ ≤3000

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大肠菌群(个/100g) ┃ ≤30

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致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)┃ 不得检出

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5 试验方法

本试验所用水系指蒸馏水, 所用试剂除注明外,均为分析纯。

5.1 取样

5.1.1 按批取样和验收。凡同一生产厂、同一产品名称、同一规格及批号,并具有同样质量证明书的产品,均视为一批。

5.1.2 取样量为批量的千分之一。散装样品混匀后,分装于三个500ml洁净、干燥的磨口瓶中,瓶装样品每批不得少于3瓶(以250g计)。

5.1.3 桶装或槽车装产品,须从液面10cm以下处抽取样品。同一容器中取三份供试验、复验、备查。每份取样量不得少于0.5kg。

5.1.4 认真填写取样记录,注明取样部门、地址、日期、产品批号、包装情况、取样数量及取样人姓名。

5.2 感官检查

5.2.1 色泽与外观

取样约30ml于无色洁净的样品杯(或50ml小烧杯)中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。

5.2.2 香气

用嗅觉仔细鉴别样品的气味。

5.2.3 滋味

用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝其味。品尝个样品前,必须用清水漱口。

5.3 理化试验

5.3.1 固形物

5.3.1.1 仪器

a． 折光仪:阿贝氏;

b． 恒温水浴: 温控0.1℃。

5.3.1.2 试验程序

a． 将折光仪放至光线充足的位置,与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的温度调至20℃,以重蒸馏水调整折光率为1.3330。此时固形物含量为0(详见附录a)。

b．打开折光仪棱镜,用脱脂棉将水拭干,加1～2滴试样于棱镜面中心,迅速闭合棱镜。试样应均匀布满棱镜面,无气泡并充满视野。

c．待试样达到20℃后,通过目镜读取百分数,即为固形物含量。

5.3.2 ph

5.3.2.1 仪器

ph计:精度±0.02ph。

5.3.2.2 试验程序

称取样品20.0g于50ml小烧杯中,加20ml新煮沸放冷的水,温热溶解,放冷后,用ph计测定。

5.3.3 de值(还原糖测定法)

5.3.3.1 试剂

a． 1%次甲基兰指示液:称取次甲基兰0.5g,加水溶解并稀释至50ml。

b． 0.4%标准葡萄糖溶液:准确称取于105℃烘干至恒重的基准无水葡萄糖1.000g,加水溶解并稀释至250ml,摇匀,备用。

c． 费林溶液:按gb 603的规定配制与标定。

5.3.3.2 试验程序

a．样液的制备:称取样品2g(准确至0.0001g)加水溶解,并稀释至250ml摇匀。

b．预滴定:先后吸取费林溶液乙和费林溶液甲各5ml置于250ml三角瓶中混匀,准确加入10ml样液和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸,用样液滴定(滴加速度约为10～15s加入1ml),直至溶液兰色即将消失,加2滴1%次甲基兰指示液,继续用样液滴定至兰色消失为终点。记录消耗样液的总体积(ml)。

c．正式滴定:按预滴定程序吸取费林溶液乙、甲各5ml于250ml三角瓶中,加入比预滴定约少0.5～1.0ml的样液,置于电炉上加热,使其在2min内沸腾.加2滴1%次甲基兰指示液,继续用样液滴定至终点。滴定全过程须在3min内完成,始终保持沸腾。

5.3.3.3 计算

rρ×10

x＝━━━━━━━━×100………………………………………………（1）

v

m × ━━ ×dmc

250

式中:x—样品的de值;

rρ—1ml费林溶液相当于葡萄糖的质量,g1;

m—样品质量,g1;

v—正式滴定,消耗样液的体积,ml;

dmc—试样中固形物的百分含量。

5.3.4 熬煮温度

称取试样200g于500ml烧杯中,置于1000w电炉上(须垫石棉网)。在杯中心插入一支150℃水银温度计(温度计水银头距杯底约0.5cm),加热熬煮.待沸腾后加入1～2滴植物油,继续加热熬煮,当杯内试样出现焦化点时,记录温度, 即为敖煮温度。

5.3.5 灰分

5.3.5.1 仪器

a． 高温炉 温控525±25℃;

b． 坩 埚 铂坩埚或石英、瓷坩埚,容量50ml;

c． 干燥器 内装有效干燥剂。

5.3.5.2 试剂

a． 硫酸(gb 625);

b． 盐酸(gb 622)5%水溶液。

5.3.5.3 试验程序

a． 新、旧坩埚都须用5%盐酸至少煮沸0.5h,然后用水冲洗干净,烘干后放入525±25℃高温炉中灼烧至恒重。

b． 用恒重后的坩埚称取样品2g(准确至0.0001g),在轻轻摇动下滴加5ml浓硫酸,置于电炉上,小心炭化至无烟,取出。再加几滴浓硫酸润湿,继续灼烧至无黑色炭粒,放入

525±25℃高温炉中灼烧0.5h。待炉温降至200℃以下取出坩埚,放入干燥器冷却至室温, 称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg即为恒重。

5.3.5.4 计算

m1－m2

x=────×100…………………………………………………（2）

m3－m2

式中: xm—样品中灰分含量

m1—坩埚加灰分质量

m2—坩埚质量,g;

m3—坩埚加样品质量,g。

5.3.6 砷

按gb 5009.11中的法“砷斑法”测定。

5.3.7 铅

按gb 5009.12中的法“双硫腙比色法”测定。

5.3.8 总数、大肠菌群、致病菌

按gb 4789的规定检验。

6 检验规则

6.1 产品须经生产厂的技术检验部门按本标准逐批进行检验,各项指标符合要求,并签发质量合格证后方可出厂。

6.2 订货方有权在货到三天内(特殊情况按供需合同执行)按本标准抽取样品进行检验。

6.3 经检验,如有某项理化指标不合格,可从该批中抽取两倍样品进行复验。若复验结果仍有一项指标不符合要求,则判定该批产品为不合格品。

6.4 如供需双方对产品质量有争议时,可协商选定仲裁机构,予以仲裁。

6.5 不按本标准的要求运输、贮存而造成产品变质,应由运输、贮存单位负责。

7 标志、包装、运输、贮存

7.1 包装材料和容器必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。产品可采用瓶装（250g、500g）、桶装或散装方式。

7.2 产品容器上的标志必须符合gb 7718的规定。

7.3 产在贮运过程中,必须防尘,防蝇、防止曝晒雨林,严禁与有毒有害物品混贮、混运 。

7.4 产品应贮于阴凉、干燥、通风的仓库中,不得露天堆放。

7.5 散装产品,严禁冷、热、混存,以免发酵变质 。

7.6 保质期

一、四季度20天,二、三季度10天,或按合同规定执行。

附 录 a

折光仪的校正

(补充件)

a1 折光仪校正

a1.1 将折光仪与恒温水浴连接,调节水温,使折光仪的棱镜恒定在20℃ 。

a1.2 打开折光仪棱镜,用以蒸馏水润湿的脱脂棉小心擦净,将1～2滴蒸馏水滴于镜面中心(不得有气泡),迅速闭合棱镜。

a1.3 调节小反光镜及大反光镜,使目镜中的视野明亮。

a1.4 旋转目镜与色散补偿器旋扭,使视野的明暗交界线清晰。再转动补偿器旋扭使明暗分界线对准在十字线交叉中心处,在20.0℃时,从目镜中读取折光率应为1.3330。如折射率不符,再用附件方孔调节板手转动示值调节螺丝,直至折光率为1.3330。如无恒温水浴,蒸馏水不同温度的折光率可按a2校正。测定样品时不得再次转动示值调节螺丝。

a2 不同温度下蒸馏水的折光率

不同温度下蒸馏水的折光率见表a1。

表a1

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温 度 ℃ ┃ 折 光 率 ┃ 温 度 ℃┃ 折 光 率

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10 ┃ 1.33371 ┃ 11 ┃ 1.33365

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12 ┃ 1.33359 ┃ 13 ┃ 1.33353

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14 ┃ 1.33346 ┃ 15 ┃ 1.33339

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16 ┃ 1.33320 ┃ 17 ┃ 1.33324

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18 ┃ 1.33316 ┃ 19 ┃ 1.33307

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20 ┃ 1.33299 ┃ 21 ┃ 1.33290

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22 ┃ 1.33281 ┃ 23 ┃ 1.33272

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24 ┃ 1.33263 ┃ 25 ┃ 1.33253

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26 ┃ 1.33242 ┃ 27 ┃ 1.33231

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28 ┃ 1.33220 ┃ 29 ┃ 1.33203

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30 ┃ 1.33196 ┃ ┃

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附 录 b

总酸指标及试验方法

(补充件)

b1 总酸指标

总酸指标应符合表b1的要求。

表b1

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等 级 ┃ ┃ ┃

指 标 ┃ 优 级┃ 一 级 ┃二 级

项 目 ┃ ┃ ┃

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总酸(以乳酸计),% ┃ ≤0.50┃ ≤0.50┃ ≤0.70

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b2 试验方法

b2.1 试剂和溶液

b2.1.1 1%酚酞指示液

配制:1g酚酞溶于60ml 95%乙醇中,用水稀释到100ml。

b2.1.2 0.05mol/l氢氧化钠标准溶液

b2.1.2.1 配制

将氢氧化钠配成饱和溶液注入塑料桶中,密闭放置至溶液清亮,使用前以塑料管虹吸上层清液.0.05mol/1氢氧化钠标定溶液:量取2.6ml氢氧化钠饱和溶液,注入1000ml不含二氧化碳的水中,摇匀。

b2.1.2.2 标定

称取0.3g于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾(准确至0.0002g),溶于80ml不含二氧化碳的水中,加2滴1%酚酞指示液, 用0.05mol/l氢氧化钠溶液滴定至溶液所呈粉红色与标准色相同,同时作空白试验。

注:①标准色配制:量取80ml ph8.5缓冲溶液,加2滴2%酚酞指示液,摇匀。

②ph8.5缓冲溶液的制备:按gb 604制备。

b2.1.2.3 计算

氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度:

g

m=━━━━━━━ ×1000………………………………………(b1)

(v1-v2)×2024

式中: m—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/ml;

g—苯二甲酸氢钾的质量,g;

v1—氢氧化钠溶液的用量,ml;

v2—空白试验氢氧化钠溶液用量,ml;

204.2—苯二甲酸氢钾的摩尔质量,g。

b2.2 试验程序

称取试样5g(准确至0.1g)于50ml烧杯中,加少量新煮沸的冷水,使其溶解,洗入250ml三角瓶中,补加水至溶液体积约为100ml,加入1%酚酞指示液2滴,然后用0.05mol/1氢氧化钠溶液滴定至微红色即为终点,记下消耗氢氧化钠的毫升数。此测定须同时做空白试验。

b2.3 计算

m×(v-v0)×90

x =━━━━━━━━×100……………………………………(b2)

m×1000

式中: x—样品总酸含量(以乳酸计),%;

m—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/ml;

v—耗用氢氧化钠标准溶液的体积,ml;

v0—空白试验耗用氢氧化钠标准溶液的体积,ml;

m—试样质量,g;

90—乳酸的摩尔质量,g/mol。

b2.4 试验的允许差

同一样品两次测定值之差,不得超过0.03%。

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附加说明:

本标准由中华人民共和国轻工业部、商业部提出。

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、商业部食品检测所归口。

本标准由上海酵母厂、北京饴糖厂、广洲珠江食品厂负责起草。

本标准起草人:陈文发、余淑敏、蒋关昌、张爱琴、卢义成、任群、刘瑞丰、黄华。

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中华人民共和国轻工业部、商业部1989-02-16批准 1989-07-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。