中华人民共和国行业标准

焦 香 糖 果 sb/t 10020-92

technical conclifion for caramelized confections

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了焦香糖果的产品分类的技术要求。

本标准适用于3.1条所指的焦香糖果。

2 引用标准

2.1 gb 317 白砂糖

2.2 gb 7718 食品标签通用标准

2.3 gb 9678 糖果卫生标准

2.4 gb 2760 食品添加剂使用卫生标准

3 术语

3.1 焦香糖果

以白砂糖、淀粉糖浆为主料、脂肪和乳制品为主要辅料,以高度乳化,并在加热熬煮过程中形成具有焦香风味的固体糖块。

4 产品分类

按加工工艺分为:

4.1 硬质类

用3.1条所指的主料与辅料制成水分含量较低,质地坚脆,溶化缓慢,口感润滑的糖块。有可可味、咖啡味、椰子味、果仁味等品种。

4.2 胶质类

用3.1条所指的主料与辅料制成有较强的韧性和咀嚼性,口感细腻的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。

4.3 砂质类

用3.1条所指的主料与辅料制成带部分微晶砂状,口感细腻,软硬适中的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。

5 技术要求

5.1 原辅料要求

5.1.1 白砂糖:应符合gb 317的规定。

5.1.2 食品添加剂:应符合gb 2760的规定。

5.2 感官要求见表1。

表 1

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项 目 │ 要 求

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色 泽 │均匀一致,符合该品种应有之色泽

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形 态 │块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明

│显变形

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│ 硬质类 │质地坚脆,剖面细腻,口感润滑；不粘牙,不粘纸；无较大气泡

组├────┼──────────────────────────────

│胶质类 │表面及剖面光滑,组织致密,口感细腻,有较强的韧性和咀嚼性;不粘

│ │牙,不糊口,不粘纸

织├────┼──────────────────────────────

│砂质类 │组织紧密,结晶细微,分布均匀,口感细腻,软硬适中;不粘牙,不糊口,

│ │不粘纸

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滋味气味 │香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味

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杂 质 │无肉眼可见的杂质

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*小单位包装│包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正,

│标志内容应符合gb 7718的规定

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5.3 理化要求见表2。

表 2

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│ 要 求

项 目 ├───────┬────────┬────────

│ 硬质类 │ 胶质类 │ 砂质类

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水分,％ │ ≤4.0 │ 5.5-9.0 │ 5.5-9.0

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还原糖(以葡萄糖计),％│ ≥12.0 │ ≥17.0 │ ≥2.0

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脂肪,％ │ ≥3.0

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蛋白质,％ │ ─ │ ≥1.5

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│ 按销售包装标明的净重, ≤100g,不得超过±5％

│ 101-200g,不得超过±3％

净 重 │ 201-500g,不得超过±2％

│ 501-1000g,不得超过±1％

│ ≥1001g,不得超过±0.5％

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5.4 卫生要求

应符合gb 9678的规定。

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附加说明:

本标准由中华人民共和国商业部提出。

本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。

本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。

本标准主要起草人杨景深、邹永生、范晓波、胡嘉鹏。

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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。