中华人民共和国行业标准

凝 胶 糖 果 sb/t 10021-92

technied cndifion for gelatinized confections

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了凝胶糖果的产品分类和技术要求。

本标准适用于3.1条所指的凝胶糖果。

2 引用标准

2.1 gb 317 白砂糖

2.2 gb 7718 食品标签通用标准

2.3 gb 9678 糖果卫生标准

2.4 gb 2760 食品添加剂使用卫生标准

3 术语

3.1 凝胶糖果

以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖、淀粉糖浆为主料,经加热溶化至一定浓度,在一定条件下形成的水份含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。

4 产品分类

按加工工艺分为:

4.1 琼脂类

以琼脂为基本凝胶剂制成的透明软嫩的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。

4.2 淀粉类

以淀粉或变性淀粉为凝胶剂制成的半透明,结构紧密的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。

4.3 果胶类

以果胶为基本凝胶剂制成的半透明,柔软爽口的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。

4.4 明胶类

以明胶为基本凝胶剂制成的半透明,有弹性和咀嚼性的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。

5 技术要求

5.1 原辅料要求

5.1.1 白砂糖:应符合gb 317的规定。

5.1.2 食品添加剂:应符合gb 2760的规定。

5.2 感官要求见表1。

表 1

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项 目 │ 要 求

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色 泽 │均匀一致,符合该品种应有之色泽

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形 态 │块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明

│显变形

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│ 琼脂类 │糖体光亮透明(加不透明辅料或充气的除外),软嫩利口,略有弹性;不

│ │软,不粘牙;无硬皮

组├────┼───────────────────────────────

│ │以变性淀粉为原料的,表面可附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明,

│ 淀粉类 │口感韧软,略具咀嚼性;不粘牙;无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的,表

│ │面允许有少量均匀熟淀粉,具有弹性和韧性;不粘牙,不糊口

织├────┼───────────────────────────────

│ 果胶类 │表面附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明,具有一定的弹性,柔软爽

│ │口;不粘牙

├────┼───────────────────────────────

│ 明胶类 │表面光滑细腻,糖体呈半透明,有弹性和咀嚼性;无皱皮,无气泡

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滋味气味 │香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味

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杂 质 │无肉眼可见的杂质

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*小单位包装│包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正,

│标志内容应符合gb 7718的规定

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5.3 理化要求见表2。

表 2

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│ 要 求

项 目 ├─────┬─────┬──────┬───────

│ 琼脂类 │ 淀粉类 │ 果胶类 │ 明胶类

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水份,％ │10.0-20.0│8.0--18.0│16.0-20.0 │12.0--20.0

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还原糖(以葡萄糖计),％ │ ≥20.0 │≥28.0 │≥20.0 │ ≥18.0

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│ 按销售包装标明的净重, ≤100g,不得超过±5％

│ 101-200g,不得超过±3％

净 重 │ 201-500g,不得超过±2％

│ 501-1000g,不得超过±1％

│ ≥1000g,不得超过±0.5％

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5.4 卫生要求

应符合gb 9678的规定。

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附加说明:

本标准由中华人民共和国商业部提出。

本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。

本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。

本标准主要起草人邹永生、杨景深、胡嘉鹏、范晓波。

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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。